「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】手仕事12か月／初めての手仕事
【料理人】久保香菜子／山脇りこ
【料理名】たけのこごはん／洋風タケノコごはん
「タケノコごはん」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介する手仕事シリーズより。
シンプルなタケノコだけのごはんです。
久保香菜子さんのレシピ。
茹でたけのこ：300g
米：2合
だし：2カップ強
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠薄口醤油：大さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
木の芽：適量
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗ってザルに上げ30分~1時間おく。
※ 濡らしたキッチンペーパーなどをかける。
・ タケノコ(300g)は小さめの短冊形。
② 炊飯器に米、だし(2カップ)、＠(酒:大さじ1、みりん:大さじ1、薄口醤油:大さじ1/2、塩:小さじ1/3)を入れて混ぜる。
③ 2合の目盛りまでだしを足す。
④ タケノコを入れて普通に炊飯。
※ 木の芽をあしらう。
「バターとコショウのタケノコごはん」
「初めての手仕事」山脇りこさん。
洋風の味付けが新鮮！
茹でたけのこ：150g
米：360mL(2合)
イタリアンパセリ：みじん切り適宜（パセリ、三つ葉でもOK）
白ごま油：小さじ2
塩：小さじ1
バター：大さじ1＋1/4(15g)
醤油：小さじ2
粗挽黒こしょう：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗って水けをきり、炊飯釜に入れる。
・ タケノコ(150g)の穂先は1cm角、根元は7mm角。
② フライパンに白ゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、タケノコを入れて塩(小さじ1)をふり、触らずに焼く。
③ 香りが立って少し焼き色がついたらバター(15g)を加えて炒める。
④ バターが溶けたら醤油(小さじ2)を加え、フツフツ沸き始めたら火を止める。
⑤ フライパンの底をこそげるようにして具材を全部、釜に加え、ざっくり混ぜてならす。
⑥ 水(2合の目盛りまで)を加えて通常炊飯。
⑦ 炊き上がったら黒コショウを加えて混ぜる。
⑧ 器に盛り、さらに黒コショウ、イタリアンパセリ、追いバターしても◎
【1人分】320kcal 塩分2.0g
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たけのこのプチ情報
- たけのこの選び方
- たけのこは穂先が青くなく、全体的に白っぽいものを選ぶ
- 穂先が青く全体的に黒いものは、日が当たっているため堅く、えぐみが出てしまう
- 白い粉の正体は
- たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」
- チロシンはアミノ酸の一種
- 体の代謝を助けたり、気分を安定させたりする物質の材料になる
- 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる
- たんぱく質の分解で生じる
- うま味成分として結晶化して白く見える
- 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK
- 食物繊維たっぷり
- たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている
- 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある
- ワカメと一緒が◎
- 「若竹煮」
- ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富
- たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整える効果が期待される
- アク抜きのポイント
- たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる
- 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般的には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜く
久保香菜子さん情報
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都
- 職業：料理研究家、フードコーディネーター
- 家族：非公開
- 経歴
- 高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ
- 同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校で学び、調理師免許・ふぐ調理免許を取得
- その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立
- 料理スタイル：家庭料理を中心に、料理制作やフードスタイリング、メニュー開発、食の企画・編集など幅広く活動
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
