【あさイチ】荻野聡士「揚げない！鶏の南蛮漬け」｜初夏の作り置き

①　下ごしらえ　
・　玉ねぎ(1/4個)は薄切り、水にさらす。
・　黄パプリカ(1/4個)は長さ3cmの薄切り。
・　ズッキーニ(1/2本)は幅1cmの輪切り。
・　オクラ(4本)はガクを取り、塩ずりして水洗いし、水けを切る。
・　ナス(2個)はヘタを落として縦半分。皮に縦5mm幅の切り目を入れ、長さ半分。
・　ミョウガ(適量)は小口切り、水にさらす。
・　赤唐辛子(適量)は輪切り。
・　鶏もも肉(350g)はひと口大に切る。砂糖(小さじ2/3)と塩(小さじ1/6)を振り、手で揉んで5分なじませる。
※　砂糖でしっとりプリッとジューシーに！焦げやすいので注意。
②　南蛮地をつくる
・　大きめのボウルにⓑを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
・　すだちの皮(白部分は苦いので注意)をすり下ろしてⓑ(だし:210mL、薄口醤油:大さじ2、醤油:大さじ2、米酢:大さじ2＋1/3、砂糖:大さじ3＋2/3)に入れる。実は半分に切って果汁を絞り入れ、絞り終わったヤツも丸ごとぶっこんで香りを出す。
※　柑橘の香りと果汁で爽やかマイルド。
・　赤唐辛子を入れて地の完成。
・　水けをしっかり切った玉ねぎ、パプリカをつける。
③　具材を炒める
・　フライパンに油(大さじ2)を入れ、鶏肉の皮を下にして並べ、強火。
・　全体が温まったら中火で1分焼く。
・　鶏肉を寄せてナスを加え、5分炒める。
※　あまり触らず焼き付ける。
・　しんなりしたらナスを取り出し、熱々を南蛮地につける。
・　鶏肉はさらに2分炒めてから、つける。
・　同じフライパンに油(大さじ1)を足し、ズッキーニ、オクラを2分炒め、焼き目がついたらミニトマト(6個)を加えてさらに2分炒めて、つける。
④　30分で食べられる。粗熱をとって冷蔵庫に半日置くとより味がなじむ。

※　密閉容器に入れ、4日間冷蔵保存◎

⑤　器に盛り、だしをはってミョウガをのせる。柚子皮を散らしても。