【NHKスペシャル】栗原はるみのひとりごはん｜スープ・亡夫のポテサラ・エビ天丼ほか

①　ごはんを冷凍するときは、平らにして軽めにふわっとラップで包む。
「ぎゅうぎゅうやらない」
※　自分が食べる1回分の量。
②　解凍は、200Wで3分。
③　返して、600Wで1分。

①　下ごしらえ
・　鶏ガラは水で洗って水けををよく切る
・　ネギは縦半分。
・　ニンジンは薄切り。
②　鍋に湯(たっぷり)を沸かし、鶏ガラを入れる。 再び煮立ったら2分ゆでてザルに上げ、水洗い(下茹で)
③　鍋をきれいにして水(4L)を入れて火にかける。煮立ったら鶏ガラ、風味づけの野菜を加える。
※　奥行きのあるスープに。
④　再び煮立ってアクが出たら取り除き、弱火で90分煮る。
⑤　火を止めてザルでこす。

①　豆腐は水けをきり、皿に盛る。
②　キッチンペーパーで豆腐を巻く。
※　豆腐の高さより3㎝くらい高くなるように。
※　水気を吸い、具もこぼれない。
③　ふんわりラップして冷蔵庫で冷やす。
④　トッピングの材料を刻む
・　キュウリは縦半分、種を除いて5㎜角。
・　ハム、ミョウガは4~5㎜角。
・　青じそはみじん切り。
・　ピーナッツは粗く刻む。
⑤　食べる直前に冷蔵庫から豆腐を取り出し、トッピングを軽く混ぜてからのせ、最後にピーナッツとじゃこをのせる。
※　歯触りの良いものは後から乗せる。
⑥　囲いペーパーをそっと外す。
⑦　万能昆布醤油を豆腐の縁に沿ってそっとかける。
※　醤油が豆腐の下に回る。

【万能昆布醤油】
①　昆布はサッと洗って拭く。
②　小鍋でみりんを少し煮詰める。
※　アルコールをとばす。
②　 火を止め、熱いうちに醤油、昆布、削り節を加え、半日以上おく。
※　1晩おいたら、昆布は取り出す。
※　要冷蔵。

①　小鍋に天つゆの材料を合わせて火にかける。
②　煮立ったら弱火で3~4分煮詰める。
③　エビの処理
・　尾側の一節を残して殻をむき、背ワタを取り除く。
・　尾の先端を少し切り落として中の水分を包丁の背でかき出す。
※　しっかり水を除かなければ油がはねて大変なことに！
・　エビの腹側に4~5か所、浅く切り込みを入れ、エビを指で押しつけるようにして筋切り。
④　エビの水気をしっかり拭き、天ぷら粉を丁寧にまぶす。
⑤　残った天ぷら粉に冷水(小さじ2)を加えて混ぜ、さらにエビにからめる。
⑥　揚げ油を熱し、エビを揚げる。
⑦　残った衣に冷水(小さじ1)を足してよく混ぜる。
⑧　エビにほぼ火が通ったら裏返して⑦をエビの上に散らすように落とし入れる。
⑨　カリッとしたら、散った衣をエビにのせ、網に取って油をよくきる。
※　散った衣を熱いうちにのせるとくっつく！
⑩　器にごはんを盛り、えび天をのせ、天つゆをかける。

①　マヨネーズをつくる
・　ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油を少しずつ加える。
※　よく混ぜて乳化させる。
・　ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、砂糖、塩で味を調える。
・　冷蔵庫で冷やしておく。
②　ジャガイモの処理
・　ジャガイモはよく洗って皮付きのまま鍋に入れ、かぶるまで水を加えて蓋、火にかける。
・　沸騰したら弱火で20~25分、やわらかくなるまでゆでる。
・　熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。
③　ほかの具材
・　玉ねぎは長い部分は長さ半分にしてから薄切り。水にさらし、水気をきって拭く。
・　ニンジンは2~3㎜厚さの輪切り(太い部分はいちょう切り)
、熱湯でゆでてザルに上げ、水気をよくきる。
・　姫キュウリの甘酢漬けは水気をよくきり、2~3㎜厚さの小口切り。
・　ハムは１㎝角。
④　粗熱が取れたら玉ねぎ、ニンジン、キュウリ、ハムを入れ、マヨネーズを加えてさっくり混ぜる。
⑤　塩・コショウで味を調える。
※　ジャガイモの水分によって加えるマヨネーズの量は調整。
⑥　セルクルを使って器に盛り、くし切りフルーツトマトをのせる。

①　甘酢の材料を混ぜ合わせる。
②　キュウリは洗って両端を少し落とす。
③　ポリ袋に入れ、甘酢を入れて一晩漬ける。