「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.10.7（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】下ごしらえ
【料理人】有元葉子
【料理名】キャベツとりんごのサラダ
「下ごしらえさえしておけば、料理はシンプルで十分」という有元さん。
仕上がりからは見えない下ごしらえを楽しんでいるそうです。
有元葉子の下ごしらえ
「じゃがいもの下ごしらえ」
「キャベツの下ごしらえ」
「わかめの下ごしらえ」
「ごぼうの下ごしらえ」
「さつまいもの下ごしらえ」
「キャベツの下ごしらえ」
①流水で葉をはがす
葉を少しめくり、葉と葉の間に流水を入れて1枚ずつ葉をはがす。
②切る、またはちぎる
炒め物にする場合は大きめの一口大に切る。
サラダにする場合は食べやすく手でちぎる。
軸は薄切り。
③氷水につける
氷水を入れたボウルにつけて30分おく。しんなりしていたら、冷蔵庫で冷やす。
キュッと音がするくらいまで水を含ませる。
④水けをきる
十分に水分を含んでパリッとしたら、ザルに上げて水けをきる。
「キャベツとりんごのサラダ」
下ごしらえでみずみずしい食感に。
甘酸っぱいドレッシングはフルーツを使ったサラダとよく合う。
「このサラダをバタートーストと一緒に朝ごはんに食べるのが好きです」
※ はちみつを使用するので、 1歳未満の乳児には与えない。
きゃべつ：2~3枚
りんご：1個(300g)
レモン汁：大さじ1
塩・粗挽黒こしょう
【ドレッシング】
(つくりやすい分量)
オリーブ油：大さじ2
レモン汁：大さじ1
はちみつ：大さじ1
① キャベツ(2~3枚)は①~④の下ごしらえをし、水けをよくきる。
② リンゴ(300g)は皮付きのまま芯を除いて一口大、レモン汁(大さじ1)をまぶす。
③ ドレッシングをつくる。
・ ボウルにすべての材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
④ 別のボウルにキャベツを入れ、ドレッシング(適量)を回し入れる。
⑤ 塩・黒コショウ(各少々)をふり、サックリ混ぜ合わせる。
【1人分】190kcal 塩分0.3g
有元葉子さん情報
- 生年月日：1942年
- 出身地：千葉県
- 職業：料理研究家
- 家族：三姉妹の母
- 経歴：
- VANジャケットで企画部員として勤務
- 婦人画報社で「Men’s Club」の編集者
- 「Mc Sister」の立ち上げに携わる
- 専業主婦を経て料理研究家として活動開始
- 料理教室「cooking class」を主宰
- キッチン道具「ラバーゼ（la base）」のディレクション
- セレクトショップ「shop281」を立ち上げる
- 料理スタイル：素材の味を生かしたシンプルで潔い料理
- その他：趣味は旅行、読書、ピアノ。イタリアにも家を持ち、年に数回訪れる。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
