「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.10.7（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】下ごしらえ
【料理人】有元葉子
【料理名】わかめと卵の炒め物
「下ごしらえさえしておけば、料理はシンプルで十分」という有元さん。
仕上がりからは見えない下ごしらえを楽しんでいるそうです。
有元葉子の下ごしらえ
「じゃがいもの下ごしらえ」
「キャベツの下ごしらえ」
「わかめの下ごしらえ」
「ごぼうの下ごしらえ」
「さつまいもの下ごしらえ」
「わかめの下ごしらえ」
①水につけて戻す
たっぷりの水を入れたボウルに10分つけて戻し、ザルに上げて水けをきる。
②広げる
ワカメの軸の部分を上にして持ち、広げる。
暖簾のよう。
③折りたたむ
軸を上にして数回折りたたむ。
④切りそろえる
まな板に横長に置き、軸の部分を切り取り、横長に広げて残りの部分に重ねる。
端から3~4cm長さに切りそろえる。
⑤きれいに並べる
バットにのせたザルにひと塊ずつ並べる。
整然として美しい！
「ワカメと卵の炒め物」
香りよく炒めたワカメがフワフワの卵になじむ、有元家定番おかずだそうです。
塩蔵わかめ：50g
卵：3~4個
にんにく：1片
塩
白ごま油
醤油
① 下ごしらえ
・ ワカメ(50g)は①~⑤の下ごしらえをする。
・ ニンニク(1片)はたたいて潰す。
② ボウルに卵(3~4個)を溶きほぐし、塩(ひとつまみ)を加えて混ぜる。
③ 鉄のフライパンを強めの中火でよ～く熱し、白ゴマ油(大さじ2)を入れ、煙が上がっているところに溶き卵を流し入れる。
④ 大きく混ぜてふんわり火を通し、ちょっと生なうちに、いったん取り出す。
⑤ 同じフライパンに白ゴマ油(少々)を足し、ニンニクを入れて弱火でじっくり炒める。
⑥ 香りが立ったらワカメを加え、強めの中火で炒める
※ 油はね注意！
⑦ 油が回ったら醤油(少々)を回し入れ、火を止めて卵を戻し入れザッと混ぜ合わせる。
【1人分】160kcal 塩分0.9g
有元葉子さん情報
- 生年月日：1942年
- 出身地：千葉県
- 職業：料理研究家
- 家族：三姉妹の母
- 経歴：
- VANジャケットで企画部員として勤務
- 婦人画報社で「Men’s Club」の編集者
- 「Mc Sister」の立ち上げに携わる
- 専業主婦を経て料理研究家として活動開始
- 料理教室「cooking class」を主宰
- キッチン道具「ラバーゼ（la base）」のディレクション
- セレクトショップ「shop281」を立ち上げる
- 料理スタイル：素材の味を生かしたシンプルで潔い料理
- その他：趣味は旅行、読書、ピアノ。イタリアにも家を持ち、年に数回訪れる。
おしまいに
有元さん、なんて優雅なマダムなんでしょ？
丁寧なお仕事が素敵でした。
ガサツで粗忽なわが身が嘆かわしいわ（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
