【DAIGOも台所】カボチャとレンコンのカレー｜エビと野菜のホットサラダ・彩りエビマヨ

①　下ごしらえ
・　カボチャ(150g)はかたそうな皮を削いで1cm幅に切る。
・　レンコン(80g)は皮をむき、縦半分に切って2mm厚さ、水にサッとさらして水気をきる。
・　赤唐辛子(1/2本)は種を取る。
②　フライパンにクミンシード(小さじ1/2)、赤唐辛子、バージンオリーブ油(大さじ1)を入れて中火。
③　泡が出てきたら弱火、油に香りと辛みを移し、鶏ひき肉(80g)、塩(ひとつまみ)を加えて中火で炒める。
※　平たいハンバーグを焼くイメージで。返して焼きながらほぐす。
④　弱火にして小麦粉(大さじ1.5)を加えて炒め、粉と油脂が混ざったらカレー粉(大さじ1/2)を加えて混ぜ、香りを出す。
⑤　ブイヨン(350mL)を少しずつ加えながら溶きのばす。
⑥　カボチャ、レンコン、おろしニンニク(小さじ1/3)、おろしショウガ(小さじ1)、トマトジュース(100mL)、塩(小さじ2/3)を加えて強火、煮立ててアクを取り、蓋をして中火で5分煮る。
※　好みのトロミでOK。
⑦　器にごはん(適量)を盛り、カレーをかける。

①　チーズクリームソース
・　耐熱ボウルにクリチ(100g)を入れ、ふんわりラップして600Wで40~50秒レンチン。
・　取り出して残りのチーズソースの材料を加えて混ぜ合わせる。
②　ゆで卵
・　鍋に湯を沸かして酢(適量)を加え卵(4個)を入れて9分茹でる。
・　水にとって冷まし、殻をむいて横半分。
③　そのほか
・　エビ(250g)は洗って殻をむき、背に軽く切り目を入れて背ワタを除く。
・　キャベツ(300g)は一口大。　
・　ブロッコリー(200g)は小房に分け、茎は皮を厚くむいて5㎜厚さの輪切り。
・　スナップえんどう(100g)は筋を除く。
④　フライパンにキャベツ、ブロッコリー、スナップえんどうを順に広げエビをのせる。
⑤　水(大さじ3)をかけ、蓋をして強火。
⑥　蒸気が上がったらブロッコリーが柔らかくなるまで弱火で8~10分蒸し焼き。
⑦　器に盛りゆで卵を添えチーズクリームソースをかける。

①　下ごしらえ
・　エビ(600g)に片栗粉(大さじ2)を揉み込んで洗い、水けを拭き取る。
②　エビの衣
・　卵白(2個分)を泡立てメレンゲにする。
・　片栗粉(50g)を少しずつ加えながら混ぜる。
・　サラダ油(小さじ2)を入れて軽く混ぜる。
③　エビに②の衣を絡める。
④　170℃の油で5分揚げる。
⑤　マヨソース
・　軽く溶いた卵黄(2個分)にマヨ(大さじ6)、練乳(大さじ3)を加えて混ぜる。
・　レモン汁(小さじ1)を加え、塩・コショウ(各少々)。
⑥　揚げたエビにマヨソースを絡める。