【きょうの料理】髙橋拓児「なすの炊いたん」｜mako「揚げないナスの揚げびたし」

レシピ

2024.07.242026.04.21

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.24（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】和食歳時記
【料理人】髙橋拓児
【料理名】なすの炊いたん

＞＞関連タグ：きょうの料理　髙橋拓児

「京料理人の和食歳時記」は、四季折々の京料理の魅力を楽しく伝えるシリーズです。

「なすの炊いたん」
揚げない「なすのレンチン揚げびたし」
この回紹介された4品
髙橋拓児さん情報
おしまいに

「なすの炊いたん」

滋味深さにホッとする、落ち着いた懐かしい味。

材料(つくりやすい分量)

なす：6個(600g)
煮干し：10匹
＠水：4カップ
＠みりん：大さじ5
＠醤油：大さじ4
＠酒：大さじ4
＠砂糖：大さじ3(30g)
＠塩：ふたつまみ
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(600g)はヘタを除き、両側に細かい斜めの切り目を入れる。水でサッと洗って水けを拭く。
②　深めのフライパンにサラダ油を5mm深さ注ぎ、中火。ナスを入れ、転がしながら油をからめる。
③　全体に油がなじんだら取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて水けをきる。
※　ナスは程よく油を吸わせ、湯通しして表面の余分な油を落とす。
④　鍋に＠、ナス、煮干し(10匹)を入れて、中火。
⑤　沸騰したらアクを除き、落とし蓋をしてコトコト火加減で25~30分煮る。
※　煮汁に浸った状態で2~3日冷蔵保存◎

【全量】700kcal　塩分12.9g

揚げない「なすのレンチン揚げびたし」

「ヒルナンデス！」makoさん。

めんつゆの濃縮倍率の変換

材料(1人分)

なす：3本
ごま油：大さじ1
3倍濃縮めんつゆ：大さじ2
砂糖：小さじ1
おろししょうが：小さじ1/2
水：100mL
刻みねぎ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(3本)はヘタを切り落とし縦4等分。
・　耐熱皿にナスを入れゴマ油(大さじ1)をまぶす。
②　水(100mL)、めんつゆ(大さじ2)、ショウガ(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加えてふんわりラップ。
③　600Wで4分レンチン。
※　柔らかくなるまで加熱。
※　上下入れ替えて粗熱が取れるまでおく。
④　刻みネギ(適量)を散らす。　