10/31【青空レストラン】「富士アトランティックサーモン」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ　
・　玉ねぎは粗みじん切り。
・　ニンジン、ホワイトマッシュルームは2mm厚さのいちょう切り。
・　ベーコンは短冊切り。
・　サイコロ状に切ったサーモンに塩→カレー粉→薄力粉をまぶす。
②　フライパンを火にかけ、キャノーラ油、オリーブ油、バターを入れる。
③　温まったらサーモンを入れ、火を入れながら、叩いてほぐし、弱火~中火で焼く。
④　焼き色が付いたらベーコン、玉ねぎ、ニンジン、マッシュルームの順で入れ、軽く塩をして火を通す。
⑤　白ワイン、生クリーム、牛乳、水、チキンブイヨン、シーフードミックスを加える
⑥　沸いたら水溶きコーンスターチを加え、再度沸いたら弱火、粒マスタード、ホウレンソウを入れ、好みの味まで煮詰
める。
⑦　器によそい、ハーブを散らす。

①　味噌ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
②　サーモンに塩をし、皮目に薄力粉をまぶす。
③　フライパンに油を熱し、サーモンの皮目から焼く。焼き色が付いたら、身も焼く。
④　火から外し、鮭の表面に味噌ソースを塗ってプレートにのせ、トースターで8~10分焼く。
⑤　サーモンを焼いたフライパンの油を捨てて火にかけ、グレープシードオイル、バター、塩を入れて、軽く焦がしバターに。
⑥　ケイバー、レモン汁、白ワインも加えて加熱、クルトン、イタリアンパセリを入れる。
⑦　器にグルノーブルソースを敷き、サーモンをのせる。
※　味噌ソースをバーナーで炙る。

①　下ごしらえ
・　レンコン(100g)はよく洗い皮付きのまま2㎝厚さのいちょう形。
・　玉ねぎ(50g)はみじん切り。
・　ボウルに＠の米粉(大さじ2)、味噌(大さじ1/2)を入れ豆乳(120mL)と牛乳(120mL)を少しずつ加えながら混ぜる。
※　味噌の発酵感がチーズの代わり。
・　鮭(180g)は水けを拭いて一口大に切る。別のボウルに入れてレンコンを加える。
・　塩(小さじ1/3)をまぶし米粉をふって全体にまぶす。
②　フライパンにサラダ油(大さじ2)を中火で熱し鮭を並べ入れる。
③　両面に焼き色をつけて取り出す。
④　フライパンを拭いてサラダ油(大さじ1)を足し玉ねぎを炒める。
⑤　玉ねぎがしんなりしたら＠を混ぜて加え強火。
⑥　塩(小さじ1/2弱)を加えて混ぜる。
⑦　トロミがついたら中火でひと煮立ちして火を止める。
⑧　耐熱容器に鮭を入れて黒コショウ(少々)をふる。
⑨　ソースをかけオーブントースターで5分こんがり焼き色を付ける。

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーは小さめの小房、塩ゆでする。
・　エリンギは食べやすい大きさに。
・　サーモンは大きめに切り、酒、塩をふる。
・　コチュジャンとマヨネーズを混ぜ合わせておく
②　フライパンにサラダ油を熱し、サーモンをしっかり焼きつける(触らずに焼く)
③　焼き色が付いたらブロッコリーとエリンギを加え、サーモンを崩さないようにさらに炒める。
④　火が通ったらコチュマヨを加え、手早く絡める。
⑤　皿に盛り、糸唐辛子を乗せる。