10/17【青空レストラン】岡山「連島ごぼう」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　ゆで卵を作る。
・　ラッキョウはみじん切り。
・　レタスは洗って水気をきる。
②　よく洗ったゴボウを5cm長さに切り、縦2等分。
③　唐揚げ粉をまぶして180℃の油で3~4分揚げる。
④　ボウルにゆで卵を入れてつぶし、ラッキョウ、砂糖、塩・コショウ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
⑤　バターロールに切り込みを入れ、レタス、④、ゴボウの順に挟み、真ん中にミニトマトをのせピックで刺す。

1. ①　下ごしらえ
   ・　ゴボウは皮をこそいで乱切り、薄い酢水につける。ザルに上げて水気を取る。
   ・　合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2. ②　ポリ袋に片栗粉を入れ、ゴボウを入れて振り、まんべんなくまぶす。
3. ③　フライパンに米油を入れて熱し、ゴボウを炒める。
4. ④　ゴボウの表面がキツネ色になったら取り出し、フライパンに残った油を拭く。
5. ⑤　フライパンに合わせ調味料を入れて加熱、ゴボウを戻し入れて全体にからめる。
6. ⑥　ゴマを振る。

1. ①　下ごしらえ
   ・　ゴボウはピーラーで皮をむき、斜め薄切り。サッと水にさらす。
2. ・　玉ねぎは薄切り。
3. ②　鍋にバターを溶かし、ゴボウと玉ねぎを入れて中火。
   ③　玉ねぎが透き通ったら水とコンソメを加えて蓋、弱火~中火で10分煮る。
4. ④　粗熱をとってミキサーに移し、ごはんを加える。攪拌してなめらかに。
5. ⑤　鍋に戻し、牛乳を加えてひと煮立ち。塩・コショウで味を調える。
6. ⑥　器に盛り、オリーブ油、パセリ、黒コショウ。