5/18【おとな時間研究所】しょうが｜活用法・保存法・レシピ

川口のしょうが専門店オーナー・古谷公史郎さん
生姜専門店GINGER FACTORY

「しょうがシロップ」

• 紅茶に入れたりヨーグルトにかけたりパンに塗ったり
• 「砂糖とショウガなので、醤油を加えて煮付けに使っても」

しょうがのチップス

「土佐がけ」

• そうめんにかけたり

何度も土をかぶせながら大きく育てる。

高知と熊本。

「ショウガのみそダレ」

• 焼きナスにたっぷりかけて

ちょっとおろすのに便利なしょうがスプーン

「新しょうがの炊き込みごはん」

石原流

どうなの課・どうなの会でもおなじみ、医師・石原新菜さん

• しょうがの酢漬け
  • 刻みショウガを酢に漬ける
  • 酢でコレステロール、血糖値を下げる
  • ショウガと酢はとても合う
• 蒸ししょうが
  • スライスしょうがを80~100℃のオーブンで60~90分蒸す
  • フープロで粉末にしても
  • どうなの10倍のヤツ？
• しょうが氷
  • おろしショウガを製氷皿で凍らせる
  • 「何にでもちょい足しして」

切り方＆おろし方

「しょうがはボーダーシャツを着てる」

• ボーダーに対して垂直にカットする
• すりおろすときは繊維を断つように
  • ボーダーに平行に
  • 冷凍用保存袋に薄く平らに保存・冷凍

保存法

農家さんの保存法

• 15℃、湿度90％で保管
  • 人間が心地よいと思える温度帯が、しょうがにも◎
  • 家庭では袋に入れて常温保存!?
  • 15℃以下だと傷む
  • 15℃を超えると成長する
  • しょうがの質にもよる！
• おろしたり薄切りしたりで冷凍保存も◎
• 乾燥しょうがで保存するのも◎
  →10倍しょうが

料理家の保存法

こてらみやさん

• しょうゆ漬けにして
  1. せん切りショウガ(200g)、醤油(3/4カップ)、酒・みりん(各1/4カップ)
  2. アルコール分を煮切って、合わせる
  3. 炒め物の味付けに、TKGに
• しょうが味噌にして
  • おろしショウガ(大さじ1.5)、みそ(100g)、白すりごま・砂糖(各大さじ1)、ごま油(小さじ1/2)
  • 表面が少し焦げるまで焼いた厚揚げにのせて、さらに焼く。小口のネギを添えて
  • 「永遠に白米ってヤツ（笑）」
  • 「パンにクリチにコレで」
• しょうがミンチにして
  1. せん切りショウガ(100g)、豚ひき肉(500g)、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ2)、醤油(大さじ3)
  2. サラダ油(大さじ1)でショウガを炒め、肉を加えてさらに炒め、調味料を加え、汁けが透明の脂だけになるまで炒める。
  3. 冷凍
     →野菜と煮込んで肉じゃがに

• 「しょうがのレモンクリームパスタ」
  • 生クリームにしょうがの風味をなじませて

しょうがのプチ情報

しょうが（生姜）について簡単にまとめました。

しょうがはショウガ科の多年草。独特の香りと辛味が特徴で、薬味や香辛料として世界中で親しまれています。

• しょうがの主な種類
  • 根しょうが（ひねしょうが）
    • 収穫後に貯蔵してから出荷される
    • 辛味と香りが強く、薬味や煮物向き
  • 新しょうが
    • 収穫後すぐに出荷される若いしょうが
    • 水分が多く、辛味は比較的やさしい
    • 甘酢漬けやサラダにも使われる
  • 葉しょうが
    • 若いしょうがに葉がついた状態で収穫される
    • みそをつけてそのまま食べることも多い
• 特徴と成分
  • 辛味成分「ジンゲロール」や「ショウガオール」を含む
  • 加熱すると辛味や香りが変化する
  • 体を温めるイメージの食材として親しまれている
  • 香りによって食欲を刺激するといわれる
  • 魚や肉の臭み消しにも活躍
• 小ネタ
  • 「しょうが」と「みょうが」の名前には、「兄香（せのか）」と「妹香（めのか）」が由来という説もある
  • 寿司の「ガリ」は新しょうがを甘酢漬けにしたもの
  • 日本では高知県がしょうがの代表的な産地として有名
  • 農家さんの専門用語
    • ひねショウガ
      ＝囲いしょうが
    • はたけ
      ＝圃場
• 注意点
  • 食べ過ぎると胃への刺激になることがある

※　しょうがと新しょうがについて

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おしまいに

新しょうがと初ガツオ。
かつおのたたきに、かつおが見えなくなるくらいのせん切り新しょうがをのっけるのは圧巻でした。色々すすみそう～。

「ショウガは意外に甘いものと合う」

途中、緊急地震速報が。
最近多くて、あの音におびえます。
長周期地震動ってなに？