11/15【青空レストラン】岩手県「奥州ロマン」レシピ＆お取り寄せガイド

下ごしらえ

・　練りパイ生地(50g)のバターは1cm角に切って冷やす。
・　アーモンドクリームのバター(50g)は室温に戻す。

練りパイ生地をつくる

①　ボウルに溶き卵(1/2個分)、水(小さじ1.5)、塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(小さじ1/2)を合わせてよく混ぜ合わせる。
②　大きなボウルに薄力粉(100g)をふるい入れる。
③　冷えた角切りバターを加えて薄力粉をまぶし、指ですり混ぜる。
※　熱が伝わらないように手早く。
④　大きい粒がなくなりサラサラ状になるまで手ですり潰す。
⑤　①を加え、練らないようにカードでまとめる。
⑥　台の上に取り出し、手のひらを押し付けるようにして生地をすりのばす。
⑦　カードで集めて一つにまとめる。
⑧　同様に1~2回繰り返す。
⑨　キレイに混ざり、生地にツヤが出て手につかなくなったら一つにまとめる。
⑩　薄い四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間~一晩休ませる。
⑪　オーブンシートを20×20cmより大きめに切り、練りパイ生地をのせてラップをかける。
※　シートの裏面に20×20cmの正方形をかいておくと作業しやすい。
⑫　麺棒で4~5mm厚さ、20×20cmにのばし、フォークで細かく穴を開ける。
※　できるだけ細かく！空気穴を作ると生地が膨らまずきれいに焼き上がる。余分な生地は切り落とす。
⑬　ふんわりラップして冷蔵庫で30分休ませる。
⑭　オーブンを180℃に予熱する。

アーモンドクリームをつくる

⑮　ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、粉糖(50g)をふるい入れて泡立て器でよく混ぜる。
⑯　アーモンドパウダー(50g)を加えて混ぜ、卵黄(1個分)を加えてさらに混ぜる。

パイを焼く

⑰　リンゴ(2~3個)は皮ごと4つ割り。芯を除いて5mm幅のくし形。
⑱　パイ生地をオーブンシートごと天板にのせアーモンドクリームを薄く塗り広げる。
⑲　リンゴを少しずつ重ねながら全体に並べ、グラニュー糖(70g)をふる。
⑳　180℃のオーブンで45分焼く。
㉑　網にのせて冷まし、好みの大きさに切り分ける。