【男子ごはん】栗原心平「塩ビーフのせスパイスカレー／かぶと玉ねぎのアチャール」

塩ビーフをつくる

①　下ごしらえ
・　ステーキ肉は6cm角、塩(小さじ1/3)、黒コショウをふる。
・　ニンニクは半分にカット。
②　鍋を熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、ステーキ肉を強火で焼く。
③　両面に焼き色を付けたら＠を加える。
④　沸いてきたらアクを除いて蓋、弱火で30分煮る。
⑤　塩(小さじ1/2)を加えてさらに中火で10分煮る。

カレーソースをつくる

①　下ごしらえ　
・　玉ねぎ、ニンニク、ショウガはみじん切り。
・　牛肉は塩(小さじ1/3)、黒コショウをふって揉み込む。
②　鍋を熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、クミンシード(小さじ1)を炒める。
③　香りが立ったら玉ねぎ、ニンニク、ショウガを入れて中火で炒める。
④　玉ねぎがしんなりしたら牛肉を入れてほぐしながら炒める。
⑤　色が変わったらチリパウダー(小さじ1)、コリアンダーパウダー(小さじ1)を加える。
⑥　なじんだら水(400cc)を加え、沸いたらカレールウ(75g)を加えて溶き混ぜ、ひと煮。
⑦　トロミがついたら塩（小さじ1/2）、酢(大さじ1)を加えて味を調える。
⑧　器に温かいごはんを盛ってルウをかける。
⑨　肉をのせて肉の煮汁を少しかける。

①　下ごしらえ
・　カブは皮をむいて縦薄切り。
・　玉ねぎは縦薄切り。
・　カットした野菜をボウルに入れて塩もみ、15分おく。
②　小さめのフライパンでクミンシードをテンパリング(中火)
→　油でスパイスを炒め、香りを油に移す作業。
③　香りが立ったら火を止めてボウルに移す。
④　調味料＠を加えて混ぜる。
⑤　野菜の水けを絞ってボウルに加え、よく和える。
⑥　冷蔵庫で冷やす。