【相葉マナブ】たけのこ「メンマ・チャーシュー・煮卵」作り方

①　タケノコはかたい部分を切り落とし、縦半分に切って皮をむく。
②　穂先だけを切り取り、中の節を切り落とす。
③　皮をはがして10cmに切り、繊維に沿って1cm幅に切る。
④　沸騰した湯にタケノコを入れ強火で20分茹でる。
※　穂先は10分後に加え入れる。
②　水けをきって粗熱を取る。
③　塩を加えて均一に混ぜる。
④　木桶に詰め、重石をのせて2週間漬ける。
※　涼しい場所で発酵。
⑤　ザルに広げ、2~3日天日干しして乾燥させる。
⑥　水で洗い、一晩水につけて塩抜き。

①　ゴマ油で赤唐辛子を炒める。
②　タケノコを加えて炒める。
③　鶏ガラスープ、醤油、酒、みりん、砂糖を加えて30分煮込む。

①　鍋にメンマの煮汁、醤油、豚バラ、長ねぎ青部分を入れる。
②　落とし蓋をして弱火で1時間煮込む。　

①　下ごしらえ　
・　チャーシューは1cm幅。
・　長ネギは斜め薄切り。
②　チャーシュー、メンマ、長ねぎを和える。　

①　下ごしらえ
※　冷蔵庫から出してすぐの卵を使う！
・　卵の丸い方にスプーンでヒビを入れる。
②　沸騰した湯を一度弱火に。
③　卵をゆっくり湯に入れる。
②　好みの硬さになるよう、茹でる。
※　ここでは8分。
③　氷水で冷やす。
④　密閉袋にチャーシューの煮汁、鶏ガラスープ、ゆで卵を入れる。
⑤　冷蔵庫で3時間以上おく。