【相葉マナブ】恒例！味噌づくり｜さばの味噌煮・神様の豚汁・味噌すき丼・みそオムライス

①　下ごしらえ
・　サバは3枚におろし、腹骨と中骨を除く。
・　ショウガはスライス。
②　鍋に調味料＠と水(1L)を入れて中火にかけ、ザラメが溶けたら味噌を溶き加える(味噌だし)
※　沸騰させない。
③　サバを50℃の湯で洗ってクサミを取る。
※　表面がうっすら白く変化するまで。
④　味噌だしの鍋にサバを並べ、ショウガをのせる。
⑤　落とし蓋をして中火で20分煮る。
※　ここでも沸騰させない。
※　冷まして一晩冷蔵庫に寝かすとサバに味が染み込みやすい。
⑥　サバを取り出し、水溶き片栗粉で煮汁にトロミをつける。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは1㎝幅のくし形。
・　豚バラ肉は一口大。
・　豆腐は10等分。
②　鍋にカツオ昆布だし、塩を入れて火にかけ、味噌を溶く。
③　豚肉を加えて蓋、2分煮る。
④　火が入ってきたら肉をほぐし、玉ねぎ、豆腐を加えて蓋、中火で15分煮る。
⑤　弱火にしてさらに5分。
⑥　玉ねぎから水分が出たら別の鍋にひっくり返して弱火で5分煮る。
→　豆腐に味が染み込む。

①　下ごしらえ　
・　玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、野沢菜はみじん切り。
・　クルミは砕く。
②　温めたフライパンに油を引き、バター、玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、マッシュルームをサッと炒めてごはんを加える。
③　白だし、醤油、塩・コショウ、味噌ダレを加えて炒める。
④　いったんボウルへ取り出す。
⑤　フライパンに油をひき、溶き卵を焼く。
⑥　下が焼けてきたら火を止め、野沢菜、クルミを散らす。
⑦　④のごはんをのせて包む。
⑧　味噌ダレをかける。

【味噌だれ】
①　沸騰した湯(250mL)に味噌、めんつゆ、みりん、砂糖、顆粒だし、ゴマ油、白ワインを加えて弱火。
②　白ゴマ、ゴマ油を加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。

①　割り下の材料を混ぜる。
②　鍋に割り下、野菜、肉を入れて煮る。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは薄切り。
・　長ネギは斜め薄切り。
・　ゴボウはささがき。
②　鍋にカツオだし、味噌、砂糖、みりん、酒を入れて中火。
③　煮立ったらゴボウ、玉ねぎ、長ネギ、牛肉を入れ、中火で12分煮る。
④　ごはんの上に具材をのせ、青ネギ、温泉卵、紅ショウガをのせる。