【男子ごはん】「魯肉飯(ルーローハン)＆排骨飯(パイコーハン)」台湾のどんぶり

①　下ごしらえ
・　豚バラ肉は縦3等分からの横1.5cm幅。
※　脂が均等に入るようにカットする。
・　玉ねぎ、タケノコはみじん切り。
・　ニンニクは半分に。
・　ショウガは皮付きのまま3等分。
②　鍋に＠、ニンニク、ショウガ、豚肉を入れて強火。
※　気になったらアクを除く。
③　沸いたら玉ねぎ、タケノコを加える。
④　再び沸いたら、少しずらして蓋、中弱火で20分煮る。
⑤　蓋を外し、途中混ぜながらさらに20分煮る。
※　少しトロミが付くまで。
⑥　チンゲンサイは根元を切り落として葉を1枚ずつはがす。
⑦　フライパンを熱してゴマ油を引き、チンゲンサイを加え、塩(少々)をして強火、少ししんなりしたら取り出す。
⑧　器にごはんを盛って、チンゲンサイをのせ、肉を煮汁と一緒に盛り、香菜を添える。

①　タレを作る。
・　小鍋に＠を合わせて中強火、アルコールが飛んだら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜる。
・　中火でトロミがつくまで煮詰める。
②　つけあわせ野菜
・　高菜は汁気を絞ってみじん切り。
・　空心菜は茎を包丁の腹でたたき、7cm長さに切る。
※　味なじみが良くなる！
・　フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、 茎を入れて強火で炒める。
・　油が回ったら葉を加えてさらに炒める。
※　途中、油が足りなくなったらサラダ油を足す。
・　塩(ひとつまみ)を振る。
③　豚肉の下ごしらえ
・　豚肉は厚み半分に切り分ける。肉たたきで叩き、筋切りする。
・　両面に塩(小さじ1/2)、黒コショウし、片栗粉をしっかりまぶす。
④　揚げる
・　揚げ油を170~180℃に熱し、豚肉1枚を揚げる。
・　衣が固まってきたら、たまに返しながら5分カリッと揚げる。
・　残りも同様に。
・　取り出したら2~3分休ませる。
⑤　器にごはんを盛って高菜、空心菜をのせ、食べやすく切った肉を盛り、タレを塗る。

厚い部分を切り開き、叩いて広げた鶏むね肉にタレ、粉（片栗粉、小麦粉各大さじ4）をつけて揚げ焼き。