【相葉マナブまとめ】「タコ」レシピ｜アヒージョ・南蛮漬け

①　下ごしらえ
・　生タコは頭を裏返しにして内臓を取り除く。
・　粗塩を全体に振ってもみ、水で洗い流す。
→　これを2~3回繰り返してヌメリを取る。

【タコ刺し】
②　タコの足を1本切り落とし、皮をむく。
※　ヒダのように皮が余っているところからむき始めると良い。
③　むいた身を包丁の背で叩き、薄くそぎ切り。

【ゆでタコ】
②　タコをたっぷりの湯でゆでる。
※　頭を持ち、上下に揺らしながら足先を3回湯に入れ、湯に入る部分を多くしていくと足先がくるりと丸まる。
※　頭まで湯の中に入れたら、大きさに合わせた時間で茹でる(500～700gで3∼5分)
③　茹で上がったら氷水にとり、冷やす。
④　足はそぎ切りし、頭は皮をむいて細切り。

①　下ごしらえ
・　ゆでタコ足(1~2本)はぶつ切り。
・　ニンニク(2片)は粗みじん。
・　パセリ(適量)はみじん切りして水にさらし、しっかりと水気を絞る。
②　たこ焼き器を温め、オリーブ油(適量)、ニンニク、タコを入れて塩。
③　全体がクツクツしたら、パセリを散らす。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(1/2個)は芯を除いて薄切り。
・　ニンジン(1/2本)、ピーマン(1個)は細切り。
・　ゆでタコ足(200g)は刺身よりやや厚めのぞぎ切り。
・　南蛮酢の材料を混ぜる。
②　タコに片栗粉(適量)をまぶし、多めの油で揚げ焼き。
④　①の野菜を南蛮酢につける。
⑤　熱いうちにタコを④に漬ける。