「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年11月10日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】みんな！ゴハンだよ
【料理人】脇雅世
【料理名】鶏もも赤ワイン煮
「チキンの赤ワイン煮」
- 鶏肉、野菜を順に炒め、煮詰めたワインと一緒に約30分煮込むだけでおうちで簡単に本格フレンチが作れます。
- 赤ワイン: 300mL
- 鶏もも肉: 1枚(300g)
- 鶏手羽元: 3~4本
- サラダ油: 適量
- 塩: 小さじ2/3~1
- 無塩バター: 20g
- 小麦粉: 15g
- イタリアンパセリ: 適量
- 玉ねぎ: 1/2個
- にんじん: 1/2本
- セロリ: 1/3本
- にんにく: 1/2片
- ＠ブロックベーコン: 30g
- 水: 200~300mL
- ＠砂糖: 1つまみ
- ＠こしょう: 少々
- ＠ローリエ: 1枚
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(1/2個)、ニンジン(1/2本)、セロリ(1/3本)は1cm角。
・ ニンニク(1/2片)はつぶす。
・ ベーコン(30g)は7mm角の棒状。
・ 鶏もも(300g)は、余分な脂や筋を除き大きめの一口大。
・ 手羽元(3~4本)は、軟骨の先を少し切り落として髄が出るようにし、骨に沿って切り目を入れる。
POINT髄の露出でウマミ爆増。
② 鍋で、ワイン(300mL)を強めの中火で煮詰め、約半量にする。
③ フライパンにサラダ油(適量)を熱し、もも肉と手羽元を入れ、強めの中火で表面に焼き色をつけてワインに入れる。
POINT「このまま食べたいと思うくらいまで焼き目をつける」
④ フライパンの余分な油を捨てる。野菜を入れて塩(小さじ2/3~1)をふり、汗をかいてしんなりするまで炒めて鍋へ移す。
※ ウマミが消えるのでフライパンは拭かない！油をよそへ。
⑤ フライパンに水(分量のうち少量)を入れてひと煮立ちさせ、ウマミとともに鍋へ。残りの水と＠も鍋に加えて強火。煮立ったらアクを除き、蓋をして中火で15分煮る。
⑥ ブールマニエを作る
・ バター(20g)を柔らかく練り、小麦粉(15g)を加えてよく混ぜ合わせる。
⑦ ブールマニエを鍋に加えて蓋、弱火でさらに10分煮る。ニンニクの塊があればつぶす。
※ 小麦粉が入ってからは焦げやすくなる。時々優しく鍋底をこする。
⑧ 器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。
スギヤマヒサエさんのずぼらパンと一緒に。
脇雅世さん情報
脇 雅世（わき まさよ）さんは、フランスでの経験を活かし、家庭でも実践できる料理を提案する料理研究家です。
- 生年月日：非公表
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 約10年間フランスに滞在し、パリの料理学校「ル・コルドン・ブルー」やレストランなどで料理を学ぶ
- 1981年から11年間、ル・マン24時間レースに参戦するマツダ・レーシングチームの料理長を務める
- 帰国後は料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活動
- 2014年、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受章。2026年1月31日付でオフィシエに昇格
- 料理スタイル
- フレンチの技法を基盤に、和洋中問わず幅広いジャンルを展開
- 菓子や家庭料理などにも定評がある
- その他の活動
- NHK「きょうの料理」などの番組に出演
- 多くのレシピ本を出版し、家庭で作りやすい料理を提案
- フランス料理や食文化の普及にも力を注ぐ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
