「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を伝え続けています。なんとこの秋から70年目に突入！
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年11月4日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食「創刊時のレシピをアレンジ」
【料理人】笠原将弘
【料理名】鶏肉と干しぶどうの炊き込みごはん
祝70年！
創刊号のレシピを今の時代に合わせてアレンジする企画です。
この回紹介されたレシピ
「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」
「鶏肉と干しぶどうの炊き込みごはん」
「鶏と干しブドウの炊き込みごはん」
- 創刊時のレシピ
- サフランを入れてピラフのように炊き、さらにホワイトソースを添えていた！モダン
- これをヒントにしたレシピ
- 鶏肉と干しぶどうの組み合わせはそのまま
- 旬のれんこんやさつまいもをプラス
- 親しみやすい和風味に
米：360mL(2合)
鶏もも肉：200g
れんこん：100g
さつまいも：100g
みつばの軸：3本
干しぶどう：30g
＠水：340mL
＠酒：大さじ2
＠薄口醤油：大さじ1＋1/3
＠醤油：大さじ2/3
＠昆布：3g
醤油・ 粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗って30分以上浸水させ、ザルに上げて水けをきる。
・ レンコン(100g)は皮をむいて1cm角。
・ サツマイモ(100g)はよく洗って皮ごと1cm角、サッと洗う。
・ ミツバの軸(3本)は小口切り。
・ 干しブドウ(30g)はぬるま湯に10分つけ、水けをきる。
・ 鶏肉(200g)は1cm角、醤油(小さじ1)をもみ込む。
※ 鶏肉にしっかり下味をつけておくと、全体の味のバランスがよくなる。
② 土鍋に米、＠を入れ、レンコン、サツマイモ、鶏肉をのせて蓋、強めの中火。
③ 蓋の穴から蒸気が出てきたら中火で5分炊き、弱火で15分炊く。
④ 炊き上がったら干しブドウを散らし、蓋をして5分蒸らす。
⑤ 昆布を取り出してサックリ混ぜ、器に盛ってミツバの軸を散らし、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】430kcal 塩分1.8g
「かしわめし」
「キューピー3分クッキング」小林まさみさん。
- 干し椎茸の戻し汁を使って具材を煮て、その煮汁を加えてごはんを炊く
米：2合
鶏もも肉：1枚(200g)
干ししいたけ：4~5枚(16g)
ごぼう：1/3本(50g)
にんじん：2/3本(100g)
＠醤油：大さじ1.5
＠酒：大さじ1
＠砂糖：大さじ1
塩：小さじ2/3
① 下ごしらえ
・ 干し椎茸(16g)はサッと洗ってポリ袋に入れ水(1カップ)を注ぐ。
・ 空気を抜いて袋の口を閉じ、室温に1時間おいて戻す。
・ 戻し汁を絞って石づきを除き、薄切り。
※ 戻し汁も使います。
・ 米(2合)は洗い、たっぷりの水に30分浸水、ザルに上げる。
・ 鶏肉(200g)は筋と余分な脂を切って1.5㎝角。
・ ゴボウ(50g)は粗めのささがき。水にサッとさらし水けをきる。
・ ニンジン(100g)は4つ割り、ゴボウよりも大きめのささがき。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を熱し、鶏肉を強めの中火で炒める。
③ 色が半分変わったらゴボウ、ニンジン、椎茸を加えて炒める。
④ 油が回ったら椎茸の戻し汁、醤油(大さじ1.5)、酒・砂糖(各大さじ1)を加えて混ぜる。
⑤ ニンジンとゴボウが柔らかくなるまで中火で6~7分煮る。
⑥ ⑤をザルに上げて具材と煮汁に分ける。
⑦ 煮汁に水を足して450mLにし、塩(小さじ2/3)を加えてよく混ぜる。
⑧ 炊飯釜に米を入れ、⑦の煮汁を注いで通常炊飯。
⑨ 炊き上がったら、具材をのせて5分蒸らす。
【1人分】419kcal 塩分2.1g
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