10/31【青空レストラン】「富士アトランティックサーモン」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回の舞台は静岡県小山町です。富士山の地下水が育む「富士アトランティックサーモン」は、際立つ甘さととろける食感が特徴の極上サーモンです。国内最大級の養殖場から生まれる話題の魚と絶品レシピをまとめました。

静岡県小山町について

小山町（おやまちょう）は、静岡県の北東端に位置し、神奈川県・山梨県と接する町です。富士山の東側に広がり、豊かな自然に恵まれています。町内には富士山の伏流水が流れ、農業や観光が盛んです。

• 登山口
  • 富士山の登山口のひとつである須走口があり、富士登山の拠点として知られる
• 農業・特産品
  • 水が豊富な環境を生かした米づくりが盛ん
  • わさび、茶
  • 富士山麓の陸上養殖施設で育てられる「富士アトランティックサーモン」も注目されている
• 見どころ
  • 富士山須走口五合目
  • 金時公園
  • 足柄峠
  • 道の駅すばしり
  • 富士スピードウェイ

小山町は、富士山の自然と水の恵み、農業、モータースポーツなど、さまざまな魅力を持つ町です。

そんなところを踏まえて、いざ。

アトランティックサーモンについて

• アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）は、北大西洋を原産とするサケの仲間
• 主に大西洋の寒冷地に生息
  • ノルウェーやスコットランドなどの冷たい海で養殖が盛ん
• 脂のりがよく、しっかりとした身質
• 生でもスモークしても美味
• 世界でトップクラスの人気✨
• 日本でも寿司や刺身などに使われている
• ウマミのある濃厚な味わい
• たんぱく質をはじめ、DHA・EPA、ビタミンD、ビタミンB12などの栄養素を含む
• オメガ3脂肪酸を含む

富士アトランティックサーモンとは？

• 正式なブランド名は「FUJI ATLANTIC SALMON（フジアトランティックサーモン）」
• 静岡県駿東郡小山町の富士山麓にある養殖施設で育てられた国産アトランティックサーモン
  • 日本初の大規模陸上養殖施設
  • 東京ドーム1個分
  • 水7万トン
  • 水の質がアトランティックサーモンの養殖に適していた
• 生産会社はノルウェーの水産養殖会社、Proximar Seafood（プロキシマーシーフード）
• 2024年9月に初収穫、同年10月に本格販売が始まった
  • 以前は100％輸入
• 丸紅が国内独占販売⁉
• 魚種はアトランティックサーモン
• 鮮度へのこだわり
  • 首都圏に近い小山町で生産されていることも特徴
  • 鮮魚として販売する場合、最短で水揚げ当日に首都圏へ配送できる

陸上育ち

富士小山養殖場の特徴。

• 富士山の麓、小山町にある約2万8,000平方メートルの養殖施設
• 220億
• 卵から稚魚を育てる施設と、大きく育てる施設の2棟で構成
• 富士山の水資源を利用している
  • 閉鎖循環式陸上養殖（RAS）
  • 飼育水をろ過・処理して循環させながら魚を育てる仕組み
  • 使用する水の99.7％を循環させている
  • ミネラルが少なく健康に育つ環境
• ノルウェーの養殖技術を取り入れている
• 陸上養殖で寄生虫の混入リスクを抑え、抗生物質やワクチンを使用せずに育てる

卵はどこから？

アイスランド生まれ、富士山育ち。

• 卵はアイスランドから届き、小山町の施設でふ化・養殖される
• 稚魚は淡水、6か月～海水で育つ
  • 塩分があると成長ホルモンが活発化する
  • しかし上げ過ぎるとエネルギーを使うため栄養不足になって大きくなりにくい
  • 塩分濃度は下げ気味で養殖？…企業秘密
• オレイン酸が豊富なエサを使用
  • 口どけの良い良質な脂

日本の夏

• 日本の夏場を超すのは難しい
  • 20℃を超えるとサーモンが死んでしまう
  • 温度管理が完璧にできるようになった
  • 24時間モニタリング
• 通常85％の生存率→98％✨

注意！

名前が似ている「富士山サーモン」は、ニジマスを使った別のブランドです。持続可能な「究極の地魚」とあります。
アミノ酸の濃度の基準値を大きく上回る激うまサーモンで、アニサキスの心配がないらしい。
こちらは日本の会社のようですね。

食べられる場所

※季節限定メニュー等もあるようです。確認の上でGO。

• 富士スピードウェイホテル内「Robata OYAMA」
  炉端焼きレストラン
  ・静岡県小山町フジアトランティックサーモンと松茸のゼリー仕立て
  ・静岡県小山町産フジアトランティックサーモンの炭火焼き 玉子味噌ソース
• 富士スピードウェイホテル内「TROFEO ITALIAN」
  イタリアンレストラン
  ・静岡県小山町産フジアトランティックサーモンのマリネ 赤キャベツのピクルス オレンジ ディル（2026年夏限定メニュー）
  ・静岡県小山町産フジアトランティックサーモンのグリル　ほうれん草入りファルファーレパスタ
• 桃中軒の駅弁
  ・「富士山アトランティックサーモン伊豆みそたれカツ弁当」※夏季限定販売
  ・「富士山アトランティックサーモンづくし」※季節商品

お取り寄せ方法

丸紅の販売網を通じて、鮮魚専門店、量販店、百貨店、スーパー、飲食店などにも流通しているらしい。ただし、全国のどの店舗でも常時購入できるワケではない模様。

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