「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おばんざいの知恵「秋おかず」
【料理人】杉本節子
【料理名】焼き豆腐と油揚げのサッと煮
京都の日常のおかず「おばんざい」づくりには、現代の暮らしにも生かせる知恵と工夫がいっぱいらしい。
この回紹介されたレシピ
「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」
「焼きかぼちゃのそぼろあん」
「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」
「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」
- 京都の昔ながらのおばんざい「夫婦炊き」 をアレンジ
- 大豆からつくられる2つの食材を「夫婦」に例えた煮物
- 油揚げをクルクル巻いて♪
焼き豆腐：1/2丁(150g)
油揚げ：大1枚(160g)
しめじ：40g
＠水：1カップ
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：小さじ2
＠砂糖・酒：各小さじ1
＠塩：2つまみ
削り節：小3袋(6g)
一味とうがらし：適宜
油揚げについて：ここでは京都でよく使われる大判サイズ(10~12cm幅×30cm長さ) を使用。入手しやすいサイズ(8cm幅×15cm長さ) の場合は3枚
① 下ごしらえ
・ 焼豆腐(150g)はペーパーで包み、1時間おいて水きり。幅半分1.5cm厚さに切る。
・ しめじ(40g)は根元を除き、食べやすくほぐす。
・ 油揚げ(160g)は3.5~4cm幅15cm長さの帯状に切る(計6切れ)、端からクルクル巻き、巻き終わりを楊枝で縫うようにとめる。
※ 巻くと見た目楽しく食べごたえも出る。
「噛みしめたときに得も言われぬおいしいだしがジュワッと」
② 鍋に＠を入れて削り節(3g)を加え、油揚げを並べて弱めの中火。
③ 煮立ったら3分煮て焼豆腐・しめじを加え、残りの削り節(3g)をふる。時々煮汁をすくって回しかけながら、さらに3分煮含める。
※ 削り節を2回に分けて加え、「下からと上からと」ウマミをまとわせる。煮汁にだしは不要。
④ 楊枝を外して器に盛り、好みで一味唐辛子、削り節をふる。
【1人分】400kcal 塩分2.5g
杉本節子さん情報
杉本節子（すぎもと せつこ）さん簡単まとめ。
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家、京町家「杉本家住宅（重要文化財）」十代目当主
- 経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
- ほか
- 京の食文化を研究、「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- 現代にもマッチしたレシピを考案・紹介
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
