「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おばんざいの知恵「秋おかず」
【料理人】杉本節子
【料理名】焼きかぼちゃのそぼろあん
京都の日常のおかず「おばんざい」づくりには、現代の暮らしにも生かせる知恵と工夫がいっぱいらしい。
この回紹介されたレシピ
「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」
「焼きかぼちゃのそぼろあん」
「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」
「焼きカボチャのそぼろあん」
- 旬のかぼちゃに豚ひき肉あんをかけてメインおかずに
- かぼちゃはレンチンした後フライパンで焼き目をつける
- 香ばしさとコクが増し、満足感が出る
- 「ボリュームアップ」
かぼちゃ：350g
豚ひき肉：60g
ねぎ：1/5本(20g)
しょうが：10g
＠水：1/2カップ
＠砂糖：大さじ 1.5
＠薄口醤油：大さじ1
＠酒：小さじ2
サラダ油・塩・こしょう・ 水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1
水：小さじ2
① カボチャの下ごしらえ
・ カボチャ(350g)はワタと種を取って4~5cm角、ところどころ皮をむく。
・ サッと水にくぐらせて耐熱容器に並べてふんわりラップ、600Wで4~5分、竹串が刺さるくらいまでレンチンし、軽く水気を拭く。
※ カボチャはレンチンして油で焼いてから煮る。短時間で味が染みてコクも出る。
② そのほかの準備
・ ネギ(20g)はみじん切り。
・ ショウガ(10g)はよく洗い、皮ごとみじん切り。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、カボチャ
を皮上にして並べる。
④ 香ばしい焼き色がついたら上下返して片側に寄せ、あいたところに刻んだ薬味を加えて炒める。
⑤ 香りがたったらひき肉(60g)を加えて炒め合わせ、塩(2つまみ)、コショウ(少々)。＠を加え、蓋をして2~3分煮る。
⑥ 片栗粉(小さじ1)を水(倍量)で溶いて③に回し入れ、混ぜながら熱してトロミをつける。
【1人分】280kcal 塩分2.5g
杉本節子さん情報
杉本節子（すぎもと せつこ）さん簡単まとめ。
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家、京町家「杉本家住宅（重要文化財）」十代目当主
- 経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
- ほか
- 京の食文化を研究、「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- 現代にもマッチしたレシピを考案・紹介
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
