「あしたが変わるトリセツショー」は、食・健康・生活など、あらゆるテーマを最新科学と実験・調査に基づいて解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」（取扱説明書）を視聴者に提供する、大まじめなバラエティ番組です。
毎回「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」をたくさん紹介しています。
【放送日】2026年10月29日（木）
【放送局】NHK
【本放送】木曜 19:30~20:15
【再放送】翌水 23:50-0:35
【番組名】あしたが変わるトリセツショー
【企画名】さけ鮭サケ
【ゲスト】柴田英嗣（アンタッチャブル）
今回は「鮭」のトリセツです。
年間購入量（二人以上の一世帯あたり）ダントツ1位！
🥈マグロ🥉ブリ
鮭の種類
日本で食べられている主なもの。
- シロザケ
- さっぱりした味わい
- ギンザケ
- 脂乗りがいい
- ベニザケ
- 濃厚な味わい
鮭とサーモン
日本では主に加熱用が鮭、生食用がサーモンとして売られている。
栄養成分
他の肴に比べて特に多い栄養成分は
- ビタミンD
- カルシウム吸収率UP
- アスタキサンチン
- 抗酸化作用
トリセツ流「焼きザケ」
- パサパサになる
- かたくなる
- 皮がパリッとしない からの卒業！
下準備と加熱の仕方がポイント！
下準備
宮城県でギンザケの養殖を行っている漁師で料理人の佐藤将人さん。
魚料理の大会で2年連続グランプリ受賞者✨
「鮭こそ砂糖」
▷鮭：2切れ
【漬け込み液】
水：100mL
塩：3％(3g)
砂糖：3％(3g)
▷塩鮭：2切れ
水：100mL
塩：1~2g
砂糖：3g
① 漬け込み液の材料をよく混ぜる。
・塩が筋繊維をほどく
・砂糖が水分を保つ
② 鮭を入れる。
※ 1時間以上から効果アリ、一晩がおススメ。早めに消費する。
※ 漬け込んだ鮭は冷蔵庫で保管⚠
加熱
- 蒸し⁉
- 皮問題を焼き餃子スタイルで解決
＠水：大さじ1/2
＠酒：大さじ1/2
クサミ消しになる
① 漬け込んだ鮭の水分をよく拭く。
② 油を引いたフライパンに鮭を皮下におく。
③ 点火、強めの中火。
④ ＠を入れて蓋、弱火で3分半蒸し焼き。
※ 残った水分は拭き取る。
⑤ 油(少量)を入れ、強めの中火で皮目を2分焼く。
アレンジレシピ
「鮭のムニエル」
鮭：2切れ
＠塩：3g
＠砂糖：3g
＠牛乳：100mL
＠酢：小さじ1/2
オリーブ油：大さじ1
バター：20g
小麦粉：適量
① ＠を混ぜ溶かす。
② 鮭をつける。
③ 水分をふき取り小麦粉をまぶす。
④ フライパンにオリーブ油を引いて鮭を皮下におき、弱めの中火で4分半焼く。
⑤ バターを入れて裏返し、30秒焼く。
「鮭フライ」
鮭：2切れ
＠塩：3g
＠砂糖：3g
＠レモン汁：大さじ1
＠水：100mL
ⓑ小麦粉：大さじ4
ⓑ水：小さじ3
パン粉：適量
油：適量
① ＠を混ぜ溶かす。
② 鮭をつける。
③ 水分をふき取る。
④ ⓑを合わせて鮭をくぐらせ、パン粉をまぶす。
⑤ 油で揚げる。
「鮭のホイル焼き」
鮭：2切れ
＠塩：3g
＠砂糖：3g
＠トマトジュース ：100mL
薄切り玉ねぎ：100g
きのこ(エリンギ､しめじ)：100g
溶けるチーズ：60g
塩・こしょう：各適量
① ＠を混ぜ溶かす。
② 鮭をつける。
③ 水分をふき取る。
④ アルミホイルにキノコ、玉ねぎを敷き、塩・コショウし、鮭をのせる。
⑤ チーズをのせて、ホイルを閉じる。
⑥ 魚焼きグリルで8分、鮭に火が通るまで焼く。
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
