9/8【きょうの料理】「長芋といわしのサッと炒め」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

いきなり個人的な感想で恐縮ですが（笑）「薬膳」と聞くと、なんかこうハードルが高くて敬遠しがちなんです。いろいろ煩そうだし難しいイメージがあって。

けれども実はグッと身近なものらしくて。季節や体調に合わせて食材を選び、日々の食事で心と体を整えいたわる――そんな考え方が薬膳の基本なんですって。いたって普通のことだった！

特に今の時季は夏の疲れがたまり、季節の変わり目で体調をくずしやすいもの。そんなときこそ、普段のごはんにゆる薬膳✨をしのばせようってことらしい。

・難しいことは一切なく
・いつものスーパーで揃う食材で
・続けやすくておいしいレシピ

を学びます。楽しんで取り入れられるのが嬉しい♪

2回目は、中国料理店店主の吉田勝彦さんが、季節の食材を使った体にやさしいレシピを紹介します。

「日々の食事で健康な状態を保つのが理想です。 季節に応じて、体が元気になるような料理を考えています」

ゆる薬膳レシピ

齋藤菜々子さん
「豚肉ときのこのマリネ」
「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」
「かつおのステーキしょうがトマトだれ」

吉田勝彦さん
「キュウリと鶏もも肉の塩炒め」
「冬瓜とえびのスープ」
「長芋といわしのサッと炒め」

「長芋とイワシのサッと炒め」

• 滋養強壮によいとされる長芋と、栄養豊富な青魚の組み合わせ
  • 夏の暑さで疲れた体におすすめ
  • 長芋のシャクッとした歯ごたえが食感のアクセント

人気【長いも】の人気レシピはコチラ⇒長芋

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いわしのプチ情報

イワシについて簡単にまとめました。

• イワシは「イワシ類」の総称で、日本でよく食べられる青魚の代表格
• 日本で食用にされる代表的なイワシは「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」
  • マイワシとウルメイワシはニシン科
  • カタクチイワシはカタクチイワシ科
• 比較的手頃な価格で流通し、家庭料理でもおなじみの魚
  • 漁獲量などによって価格が変動することもある
• 日本では古くから食べられており、節分にイワシを食べたり、焼いた頭を柊の枝に刺して玄関に飾ったりする風習もある
• マイワシは脂ののりがよい時期があり、旬は海域や時期によって異なる
• 栄養のポイント
  • EPA（エイコサペンタエン酸）
    • イワシなどの青魚に多く含まれる脂肪酸の一つ
  • DHA（ドコサヘキサエン酸）
    • 脳や神経組織などに多く含まれる脂肪酸
  • ビタミンD
    • カルシウムの吸収や利用に関わる
  • ビタミンB12
    • 赤血球の形成や神経機能の維持に関わる
  • たんぱく質
    • 筋肉や皮膚など、体をつくる材料になる
  • カルシウム
    • 骨や歯の形成に必要な栄養素。丸干しや煮干しなど、骨ごと食べるものはカルシウムを摂取しやすい
  • 鉄
    • 赤血球中のヘモグロビンなどの構成成分
  • セレン
    • 体内の抗酸化に関わる酵素などの構成成分となる

生のマイワシ100gには、ビタミンD32.0μg、ビタミンB12 16.0μg、セレン48μgなどが含まれている。

• 小ネタ
  • 「鰯」という漢字には「弱い魚」という意味があるとされる。水揚げ後に傷みやすい魚であることから、「弱し」などに由来するという説がある
  • イワシは鮮度が落ちやすいため、水揚げ後は速やかに加工・流通されることが多い
  • 煮干しやしらす、アンチョビなどにも利用されている
  • 節分の「柊鰯」は、焼いたイワシのにおいや煙で邪気を払うという意味から生まれた風習とされる。

吉田勝彦さん情報

よしだ かつひこ

• 東京・代々木上原にある中華料理店「jeeten（ジーテン）」店主
• 旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判
• 家庭で実践しやすいレシピ、味を丁寧に引き出した体にやさしい料理にファンが多い

「僕がつくる料理には、旬の食材を味わいながら健やかに過ごしてほしいという願いを込めています」

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！