8/19【きょうの料理】本田明子「ゴーヤーと卵の炒め物」作り方

①　ゴーヤの下処理
・　ゴーヤ(150g)は縦半分に切る。種とワタをスプーンでこそげ取って薄切り。
・　ボウルに入れて塩(小さじ1/4)をふり、ザッと混ぜて10分おく。
・　しんなりしたら、たっぷりの水を注いで水洗いし、水けをきる。
※　アクや苦み、青臭さを程よく除く。
※　下処理は「塩ゆで」も◎
　→沸騰した湯(3カップ)に塩(小さじ2)を入れ、ゴーヤを加えて、色が変わったらすぐにザルに上げる。
②　卵(2個)を溶きほぐし、塩(小さじ1/2)、みりん(大さじ2)を混ぜる。
③　フライパン(鉄製)を強めの中火で十分温め、植物油(小さじ2)をなじませ、卵液を流し入れる。
※　表面加工のフライパンは、空で高温NG。先に油を入れてからフライパンを温める。
④　火を少し強め、ひと呼吸おいて大きく混ぜ、すぐに器に取り出す。
※　卵の中に空気を入れるように混ぜ、余熱で火を通し、ふんわりいり卵に仕上げる。
⑤　同じフライパンに植物油(小さじ1)、ゴーヤを入れて中火、3分焼きつける。
※　豚肉を入れたいならばココで。スパムやハムならばゴーヤを取り出した後に加えて加熱、3段目に重ねる。
⑥　火を止めてすぐに醤油(小さじ1)を回し入れ、サッと混ぜ合わせる。
※　醤油で味つけしたゴーヤと、卵、味のメリハリ。
⑦　卵の上にゴーヤを重ね、器の中でサックリ混ぜ合わせる。

【1人分】170kcal　塩分2.4g

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ゴーヤーのプチ情報

ゴーヤについて簡単にまとめました。

概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
栄養成分
- ビタミンC
  - ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
  - 加熱による損失が比較的少ないとされる
  - 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
  - カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
  - むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
  - 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
  - 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
  - ゴーヤー特有の苦み成分
  - 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
  - 葉酸やビタミンB群を含む
  - 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しが◎
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名

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本田明子さん情報

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ポチップ

本田明子（ほんだあきこ）さんについて簡単にまとめました。

生年：1962年
出身地：東京都
職業：家庭料理家
経歴
- 1982年、20歳のときに料理研究家・小林カツ代氏に弟子入り
- 小林カツ代キッチンスタジオに在籍
- 多数の料理本の制作に携わり、書籍担当者として多くの料理本に関わった
- 2007年に独立
- 現在は「本田明子キッチンオフィス」を主宰
料理について
- 小林カツ代氏の親しみやすい家庭料理の味と技を受け継ぐ
- 誰でも作りやすく、食べやすい家庭料理を提案
その他
- テレビや雑誌などで活動
- NHK「きょうの料理」などにも出演
- 料理本の執筆・料理制作などを手がける