7/6【きょうの料理】井原裕子「なすと豚しゃぶのおろしにんじん和え」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

夏の人気者「なす」をとことん楽しむ特集です。

まずは簡単下ごしらえ術と、その展開レシピを井原裕子さんに学びます。

基本の「塩オイル蒸し」があれば簡単ラクチンあっという間！夏のお助けメニューであります。

なすを制する者は夏を制す

井原裕子
「なすの塩オイル蒸し」
「なすと豚しゃぶのおろしニンジン和え」
「なすトマトきゅうりのごま油あえ」
「なすネギ豆腐の卵炒め」

村田明彦
「なすと鶏肉の南蛮漬け」
「なすの豚肉巻き照り焼き」
「水なすの浅漬け クリームチーズあえ」

「ナスと豚しゃぶのおろしニンジン和え」

• ボリュームを出す

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

• 特徴と調理法
  • 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
  • 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
  • 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
• 栄養のポイント
  • なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
  • でも水分が多く、比較的低カロリー
  • そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
• 栽培の特徴
  • 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
  • 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
  • 家庭菜園でも人気が高い

• 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
  1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
     →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
  2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
  3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
     →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）

井原裕子さん情報

井原裕子（いはら ゆうこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1963年
• 出身地：愛知県名古屋市
• 職業
  • 料理研究家
  • 株式会社 食と人 代表取締役
  • 食生活アドバイザー
  • 野菜ソムリエ
• 家族：夫と娘
• 経歴
  • 金城学院大学卒業
  • ヒューストン、ロンドンに約8年間在住し、現地の料理や食材を学ぶ
  • 帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立
  • レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年間務め、4万本以上のレシピ制作・監修に携わる
• 料理スタイル
  • 季節感を大切にし、自然の恵みを美味しくいただくことを重視
  • 誰でも美味しく作れる料理を提案し、省ける手間は省き、必要な工程は丁寧に行うことを心がけている
• その他
  • 20カ国以上を旅し、各地の料理や食材に親しむ
  • 趣味は旅先でおいしいものを探すことや、道の駅・市場巡り
  • 日本酒好きとしても知られ、酒蔵巡りを楽しんでいる

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！