「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月3日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】タサン志麻の小さな台所
【ナレーション】浜野謙太
【料理名】豚肉と野菜のレモンじょうゆ炒め
「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。
今回は「炒める」「揚げる」「焼く」など、料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」。火の入れ方のコツを教わります。
「ふだんから五感を使って料理することで、音や香りの変化にも自然と気づけるようになっていきます」
この回紹介されたレシピ
「豚肉とカラフル野菜のレモン醤油炒め」
「かじきのソテー サルサ添え」
「ささみフライ薬味たっぷりタルタルソース」
「豚肉と野菜のレモン醤油炒め」
- シャキッと炒める肉野菜炒めの極意
- 豚肉と野菜とで、味のメリハリ
豚こま肉：200g
赤・黄パプリカ：各1/2個(各100g)
ピーマン：3個(100g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
刻みにんにく：1片分
レモン汁：1/2個分
サラダ油・塩・こしょう・醤油
① 下ごしらえ
・ 赤黄パプリカ・ピーマン(各100g)はヘタと種を除き、同じ大きさの乱切り。
・ 玉ねぎ(100g)も同じ大きさのくし形。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)と①を入れて強めの中火、油を全体にからめる。
※ 菜箸でサッと。
③ フライパンが温まりジューッと音がしたら、水(大さじ2)を加えて蓋、1分蒸し焼きしてザルに上げる。
※ 蒸し焼きは、効率よく火が通り、長く炒めるよりも早く火が通る。炒める食材が多いときも◎。食感や色が引き立つ。
④ 豚肉に塩・コショウ(各少々)。フライパンにサラダ油(大さじ1)、豚肉を重ならないように広げ入れて中火。
※ 均一に火を通す。
⑤ 動かさずに焼きつけ、香ばしい香りがたったら上下返してニンニク(1片)を加え、軽く混ぜる。
※ 肉は動かさずに片面しっかり焼く。火が通りやすく焼き加減もわかりやすい。
⑥ 香りがたったらレモン汁(1/2個分)、醤油(大さじ1)を加え、全体になじませる。
※ 野菜に味つけすると水気が出るので、肉のみに。
⑦ 野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
※ 水分をとばしながら、菜箸を動かして炒める。
【1人分】450kcal 塩分1.7g
タサン志麻さん情報
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タサン志麻さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1979年生まれ
- 出身地：山口県長門市
- 職業：料理人、元家政婦
- 家族：フランス人の夫と3人の子（2男1女）
- 経歴
- 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業
- フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行
- 帰国後、四ツ谷の老舗フランス料理店などで15年間料理人を務める
- 退職後、「家政婦紹介サービス・タスカジ」に登録し、出張料理専門の家政婦として活動
- 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
- 特徴
- フレンチの技術をベースにした家庭料理
- 働く家庭や子育て世代に寄り添う温かい料理が魅力
- 依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材を使い、家族構成に合わせたつくりおきを片付け込み3時間で仕上げる仕事ぶり
- その他
- メディア出演や著書も多数
- 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入、家族とともにリノベーション
- 自然あふれる地方暮らしをスタート
- 暮らしの豊かさや食の楽しさを発信し続けている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
