「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月17日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】キッチン日和
【料理人】栗原はるみ
【料理名】たくあん／たくあんのカルパッチョ
料理と暮らしの楽しみ方を学ぶ「栗原はるみのキッチン日和」
はるみさんが今、夢中になっていることや、いつもの暮らしが少しだけ変わるような楽しいレシピを伝えてくださるシリーズです。
この回紹介されたレシピ
「たくあん」
「たくあんのカルパッチョ」
「たくあんオムレツ」
「たくあんとまぐろのばくだん」
「手づくりたくあん」
- 大根1本で気楽に作れる美味しいたくあん
- 手作りならではの瑞々しさ
- 漬けて3日ならサラダ感覚、時間とともに漬物らしくまろやかに
大根：1本(約1.2kg)
＠砂糖：80g
＠塩：30g
＠酢：大さじ2
① 大根は葉を切り落とし、皮ごと洗って水けをよく拭く。
② ヒモで2か所結び、風通しのよい場所で3~5日間干す。
※ ベランダ、庭、風通しと日当たりのよい室内などで干す。
※ 夕方になったら室内に取り込む。
→ 拙者干しっ放しスタイルですわ
※ 水分がやや抜けてしんなりするまで干す。好みの加減でOK。ここでは1.2kgが900gになるまで。
③ ジッパー付き保存袋に＠(砂糖80g、塩30g、酢大さじ2)を入れて混ぜ合わせる。
④ 大根は濡らしたペーパーで拭き、長さ半分に切って③に入れ、調味料をなじませて空気を抜き、密閉。
※ 縦半分に切ってから漬けると、早く味がなじむ。
⑤ 袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬ける。2~3日後から食べられる。
※ 柚子やきんかんの皮を加えて漬けても、香りがついて美味。
※ 漬け汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で1~2か月間保存。
【全量】340kcal 塩分14.9g
「たくあんのカルパッチョ」
- たくあんでつくる手軽な一皿
- サラダのようにさっぱり食べられる
- チーズのコクと甘酸っぱいたくあんの相性抜群
手づくりたくあん：適量
ミックスリーフ：適量
ミモレットチーズ：適量
あればディル：適量
オリーブ油・ 粗挽黒こしょう
① ミックスリーフは氷水に入れてパリッとさせ、水けをよくきって器に平らに盛る。
② たくあんは薄い輪切り、①の上に並べる。
③ チーズをすりおろしてかけ、オリーブ油(適量)をたっぷり回しかける。
④ ディルを散らし、黒コショウ(少々)をふる。
※ バターロールでサンドしても美味。 たくあんがバターの風味に合う。
【全量】230kcal 塩分2.2g
ポチップ
関連レシピ
栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん
- 長女は料理家の栗原友さん
- 長男は料理家の栗原心平さん
- 経歴
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を出版。100万部を超えるベストセラーとなる
- 1994年、「ゆとりの空間」を創業
- 1995年、株式会社ゆとりの空間を開業・法人登記
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』がグルマン世界料理本大賞でグランプリを受賞
- 2009年、著書の累計発行部数が2000万部を突破
- 2011年、『伝えていきたい日本の味』がグルマン世界料理本大賞で3部門を受賞
- 2021年、パーソナルマガジン『haru_mi』が通算100号を迎えて休刊
- 2022年、新パーソナルマガジン『栗原はるみ』を創刊
- 活動内容
- 家庭料理を中心に、アイデアあふれるレシピを提案する料理家。料理だけでなく、器やインテリア、花など、料理を楽しむための暮らし全体を提案してきたことでも知られている
- 生活雑貨ブランド「share with Kurihara harumi」をプロデュースするなど、料理から広がるライフスタイルの提案にも取り組んでいる
おしまいに
今シーズン何度作ったことか！大根干し専用の洗濯バサミを準備しました（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
