12/1【きょうの料理】ワタナベマキ「蒸し野菜」作り方

水でぬらす
- 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする
オーブンペーパーを敷き、具材をのせる
- オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する
- 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる
- 耐熱皿をのせて蒸す料理のとき
  - 蒸気の通り道をつくる
  - せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる
湯はたっぷり
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰させておく
- 長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、湯(適宜)を足す
常に強火で
- いよいよせいろをのせて蒸していく
- せいろ蒸しは強火が基本
使い終わったら乾燥
- せいろは基本的に洗わず、使用後は布などで拭き、しっかり乾燥させる
- においが気になる場合はたわしで軽く水洗い

せいろ蒸しのいいところ

蒸すことで素材の味が濃く、うまみがしっかり味わえるので、うす味でも満足感たっぷり
ゆでたり焼いたりするより、水分が逃げないので肉や魚がふっくら、しっとり仕上がる
調理器具と皿、両方を兼ね備えているので、洗い物が少ない
せいろ蒸しは基本的に常に強火
- 火加減の調整が必要ないので失敗知らず

せいろ初心者へ

2~3人用にぴったりなのは、直径20~24cmのせいろ
2段あると、下の段で肉、上の段で野菜を蒸したり、下の段でおかずをつくりながら、上の段でご飯を温めるなど、効率的にコンロを使える
直径27~30cmのせいろなら、耐熱皿を入れて蒸すのに便利
竹や杉などでつくられた安価なせいろも流通している。ひのきのせいろは、竹や杉に比べると高価だが長く使える

「蒸し野菜」

蒸気の力で「しっとりふっくら・あっさり」仕上がり、いつもの食材も驚くほどのおいしさに
素材のウマミを逃がさず蒸し上げるので、冬の野菜も、より濃い味に

材料(2人分)

れんこん：200g
にんじん：1本(150g)
里芋：6~8個(250~300g)
ブロッコリー：1/3個(150g)
【すりごまみそ】
白すりごま：大さじ1
煮切りみりん：大さじ1
みそ：大さじ1
【アンチョビオリーブ】
アンチョビフィレ：2枚分
おろしにんにく：小さじ1/4
オリーブ油：大さじ1
バルサミコ酢：小さじ2
【黒酢しょうが醤油】
おろししょうが：1片分
黒酢：大さじ1
醤油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　レンコン(200g)はよく洗って、皮ごと2cm厚さの輪切り。サッと水にさらして水けをきる。
・　ニンジン(150g)はよく洗って皮ごと4~6つ割り。
※　ニンジンは縦に切ることで、柔らかくなりすぎず、ほかの野菜と同じタイミングで火が通る。
・　里芋(250g～300g)はたわしでしっかり洗う。
・　ブロッコリー(150g)は小房に分ける。
・　アンチョビフィレはみじん切り。
・　【すりゴマ味噌】【アンチョビオリーブ】【黒酢ショウガ醤油】はそれぞれよく混ぜ合わせる。
②　せいろにレンコン、ニンジン、里芋を並べて蓋。
※　火の通りにくい里芋は、重ならないようにせいろに並べる。あとから加えるブロッコリーの場所をあけておく。
③　たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、強火で15~20分蒸す。
④　ブロッコリーを加え、蓋をして2分蒸す。
⑤　野菜に竹串を刺してスッと通ったら火から下ろす。
⑥　3種のタレを添える。

【1人分】310kcal　塩分3.0g

ワタナベマキさん情報

ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。

生年：1976年？
出身地：神奈川県？
職業：料理研究家
家族構成：夫と一児の3人家族？
経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
料理スタイル
- 四季折々の食材を楽しむ、つくりやすいレシピが人気
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべまき）さんとは別人