「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年9月16日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】今井ようこ
【料理名】豆腐ドーナツ
みんな大好き「おやつのじかん」
この回紹介されたレシピ
「豆腐ドーナツ」
- 外サク・中ふわ、冷めるともっちり
- 卵や牛乳の代わりに豆腐でふんわり仕上げる
＠絹豆腐：150g
＠てんさい糖(きび糖)：40g
＠好みの植物油：大さじ1
白ごま油、米油など香りの強くないもの
＠塩：1つまみ
ⓑ薄力粉：200g
ⓑベーキングパウダー：小さじ2(7g)
てんさい糖(きび糖)：適量
打ち粉(薄力粉)：適量
揚げ油
※ 油で揚げるときに破裂しないように、分量は必ず守る！
生地をつくる
① ボウルに＠を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
② 目の細かいザルでⓑをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで切るように混ぜ、まとめる。
③ まな板に打ち粉をし、生地を8等分(50g)して置く。
④ 1つずつ20cm長さの棒状にのばし、両端を指で押さえて少し平らにしながら中央に寄せ、くっつける。
⑤ バットに並べ、乾かないようにラップをかけておく。
揚げて仕上げる
揚げ油を160℃に熱し、4を2~3回に分けて、カリッと黄金色になるまで3分~3分30秒揚げる。途中、 浮いてきて軽く色づいたら、上下返す。
油の泡が落ちついてきたら、ドーナツを取り出して油をきる。熱いうちに、てんさい糖を入れたボウルに1個ずつ加えて全体にまぶす。
【1個分】210kcal 塩分0.3g
アレンジ
ドーナツの表面にまぶすてんさい糖に、きな粉やシナモンパウダーを加えるのも美味。
▷きな粉シュガー：てんさい糖:きな粉を1:1
▷シナモンシュガー：てんさい糖:シナモンパウダーを6:1
で混ぜる。
「ぷっくり豆腐シュガードーナツ」
ホットケーキミックスと言えばこの方！Mizukiさんのレシピ。
ホットケーキミックス：150g
絹豆腐：90~100g
卵：M1個
サラダ油：適量
グラニュー糖：適量
① ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で滑らかなペースト状にする。
絹豆腐を混ぜるともっちりした食感になる。
② 卵を加えて混ぜる。
③ ホットケーキMIXを加えてさらに混ぜる
④ フライパンにサラダ油を2~3cm入れ160℃にする。
⑤ スプーン2本で生地を丸く整え、静かに油に落とす。
⑥ 中火で揚げる。
⑦ 転がしながら4~5分揚げる。
⑧ キツネ色になったら引き上げて油をきる。
⑨ 熱々のうちにグラニュー糖をまぶす。
Mizukiさんの「自家製HM」
ホットケーキミックスも作れます！
袋に材料を入れてふるだけ。
薄力粉：130g
砂糖：大さじ1.5
塩：ひとつまみ
ベーキングパウダー：大さじ1/2
今井ようこさん情報
今井ようこさん
- 菓子・料理研究家
- 製菓学校卒業後、カフェや企業の商品開発を経て独立
- 植物性食品を中心とした、体にやさしいレシピを提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
