「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.9.3（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】秋のさけフレーク
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、晩夏から初秋にかけての味わい深い和食について、家庭で気軽に実践できるプロのワザを学びます。
この回紹介されたレシピ
「とうがんと鶏肉のみそ汁」
「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」
「秋のさけフレーク」
「秋のさけフレーク」
- 秋に美味しい鮭を使った常備菜
- 最高のごはんのお供
- 「自家製混ぜごはんの素」をイメージ
- みんな大好き甘辛醤油味
- シャキシャキ根菜が良いアクセント
生ざけ切り身：2切れ(200g)
干ししいたけ：3枚
れんこん：100g
ごぼう：100g
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠醤油：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
白ごま：小さじ2
ごま油
① 下ごしらえ
・ 干し椎茸(3枚)は水につけて戻し、石づきを除いて粗みじん切り。
・ レンコン(100g)、ゴボウ(100g)はよく洗って皮付きのまま粗みじん切り。
・ それぞれサッと洗って水けをきる。
・ 鮭(200g)はキッチンペーパーで水けを拭く。皮を下にして、スプーンで身をこそげてザクザクし、皮・小骨を取り除く。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、野菜を炒める。
③ 油がなじんで野菜の香りが立ったら鮭を加え、ほぐすように炒めてフレークに。
④ ＠(酒・みりん・醤油各大さじ2、砂糖大さじ1)を加え、汁けがなくなるまでいりつけ、白ゴマ(小さじ2)をふる。
※ 柚子胡椒や一味を加えても美味。バターという手もある。大らかに。
お茶漬け
・ 温かいごはんに鮭フレークをのせる。
・ ちぎった焼きのり、みつばの軸(小口切り)を散らし、熱いお茶を注ぐ。
鮭おにぎり
温かいごはんに鮭フレークと細ネギ(小口切り)を混ぜておにぎる。
【全量】650kcal 塩分5.7g
おまけ「鮭の中華フレーク」
「きょうの料理」野本やすゆきさん
- 絶妙の甘辛さが病みつきに！
- 身がふっくらとしてサシ(白い筋)が多い鮭をセレクト
生鮭：4切れ(340g)
＠甜麺醤：大さじ2
＠醤油：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠砂糖：大さじ1
酒
① 下ごしらえ
・ 鮭(340g)は水けを拭き、スプーンなどでほぐす。
※ スプーンで削るようにするとほぐしやすい。
・ 骨と皮は除く。皮は刻んで入れても◎
② フライパンに鮭、酒(大さじ2)を入れて蓋。
③ 中火で2~3分蒸す。
※ 酒蒸しすると魚のクセが抜け、しっとりしてウマミがたつ。
④ 蓋を外して鮭をほぐしながら1~2分炒める。
※ ここで小骨を除く。
⑤ ＠(甜麺醤大さじ2、醤油・酒・砂糖各大さじ1)を加えて炒め合わせる。
⑥ 汁けが少なくなったらゴマ油(大さじ1)を加えなじむまで炒め合わせる。
⑦ 粗熱がとれたら清潔な保存容器に入れる。
※ 1週間冷蔵保存◎
【全量】680kcal 塩分5.7g
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
