【きょうの料理】ほたてとブロッコリーのサワークリームみそ和え&みつばごはん

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.2.26（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】春を恋う和食
【料理人】上野直哉
【料理名】ホタテとブロッコリーのサワークリームみそあえ／みつばの混ぜごはんしらすのせ

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この回では、食卓に一足早い春をお届けとして、食材だけでなく、見た目、かおり、食感で春を表現する和食を紹介。

この回紹介された3品
「みつばの混ぜごはんシラスのせ」
「ほたてとブロッコリーのサワークリーム味噌あえ」
みつばのプチ情報
上野直哉さん情報
おしまいに

この回紹介された3品

「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」
「ホタテとブロッコリーのサワークリームみそあえ」
「みつばの混ぜごはんシラスのせ」

「みつばの混ぜごはんシラスのせ」

生のみつばをアツアツごはんに混ぜる。
「春の芽吹き」をイメージさせる青い香りと色。
しらすの淡い味わいを生かすよう、ごはんは梅干しの塩分だけで味つけ。

材料(2人分)

温かいごはん：大盛り2膳分(350g)
みつば：1/4把(12g)
梅干し(塩分15%)：1個(正味10g)
白ごま：5g
釜揚げしらす：20g

作り方

①　下ごしらえ　
・　梅干し(1個)は種を除き、果肉を粗く刻む。
・　ミツバ(12g)は粗く刻む(葉を適量飾り用に取りおく)
②　温めたボウルにごはん(350g)、梅干し、刻んだミツバ、白ゴマ(5g)を入れてさくさく混ぜ合わせ、器によそう。
※　熱が入りすぎると香りがとぶので、ミツバは粗めに刻んで手早く混ぜる。
③　シラス(20g)をたっぷりのせ、あしらい用ミツバを添える。

【1人分】300kcal　塩分1.2g

「ほたてとブロッコリーのサワークリーム味噌あえ」

緑、黄、赤のみずみずしい春の配色。
柔らかな歯触りをサワークリームみそのソフトな酸味が下支え。

材料(2人分)

刺身用ほたて貝柱：80~100g　　　　
　酒：大さじ1
　塩：少々
ブロッコリー：40g
にんじん：20g
練りがらし：少々
【サワークリームみそ】
サワークリーム：大さじ1(20g)
みそ：小さじ1強(8~10g)
砂糖：小さじ1/4

作り方

①　鍋に酒(大さじ1)、塩(少々)、ホタテ貝柱(80~100g)を入れて弱火、転がしながら2分いりつけ、汁ごとバットなどに移して冷ます。
②　ブロッコリー(40g)は小房に分ける。ニンジン(20g)は3~4cm長さ、4~5mm角の拍子木形。熱湯で2~3分ゆでて冷水にとる。
※　急冷することで彩りと食感が良くなる。
③　水けを拭いて①に加え、表面にラップを密着させて冷蔵庫に30分おく。
※　ホタテのいり汁をブロッコリーとニンジンになじませる。
④　ボウルにサワークリームみその材料と③の汁を入れてよく混ぜ合わせる。
※　乳製品のまろやかさで春らしい味わい。
⑤　ホタテ、ブロッコリー、ニンジンの汁気を拭き、ボウルに加えてあえる。
⑤　器に盛り、水(少々)で柔らかくのばした練り辛子(少々)をトロリとかける。