「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月18日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】さわらと新たまねぎの天ぷら
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、家庭でできるプロの技を学んで、この時季ならではの３品を楽しむ趣向であります。
なんでも「春の食材は油と相性がいい」んだとか。
春の食卓にピッタリの軽やかな和食の登場です。
この回紹介されたレシピ
「さわらと新たまねぎの天ぷら」
「春にんじんと豆腐の卵焼き」
「しらすとせりのおいなりさん」
「サワラと新たまねぎの天ぷら」
- 柔らかなサワラを炭酸水を使ってふわっとサクッと揚げる
- 失敗知らずのシンプルレシピ
- 天つゆにも一工夫。めんつゆにもなるレシピ
- さわら切り身: 2切れ(200g)
- 新たまねぎ: 1個(200g)
- くし形レモン: 1/4個分
- 卵黄: 2個分
- 小麦粉・揚げ油・塩
- ＠だし: 1カップ
- ＠醤油・みりん: 各40mL
- ⓑ大根おろし: 大さじ3
- ⓑ練りがらし: 小さじ1/2
- ©炭酸水: 1/2カップ
- ©小麦粉: 50g
① 下ごしらえ
・ 鍋に＠(だし1カップ、醤油・みりん各40mL)を入れて中火、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます(天つゆ)。
・ ⓑ(大根おろし大さじ3、練り辛子小さじ1/2)は混ぜ合わせる。
※ 玉ねぎの甘みを引き立てる。
・ ボウルに©(小麦粉50g、炭酸水1/2カップ)を混ぜ、衣をつくる。
※ 混ぜすぎない。ザックリと。
・ 新たまねぎ(200g)は縦半分に切り、2枚ずつはがしてから、くし形に。
※ 大きさを揃えやすい。
・ サワラ(200g)は水けを拭き、一口大に切る。
② 玉ねぎ、サワラに小麦粉(適量)をまぶし(下衣)、衣にくぐらせる。
③ 170℃に熱した揚げ油に入れ、それぞれ3~4分揚げて火を通す。
④ 器に盛り、ⓑ、レモン、塩(適量)、卵黄を入れた天つゆを添える。
【1人分】680kcal 塩3.9g
笠原将弘さん情報
ポチップ
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、「賛否両論」店主
- 家族：3人の子どもの父
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業
- 日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ
- 2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開店
- 料理スタイル
- 卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- 和食の伝統を大切にしながら、家庭でも作りやすいレシピを提案
- 身近な食材を生かした、親しみやすい日本料理に定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも多数出演
- 料理本も数多く出版し、食育活動や講演など幅広く活躍
- 「賛否両論」という屋号には、「万人に好かれなくても、自分の料理を好きと言ってくれる人に来てもらえればいい」という思いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
