2/10【あさイチ】「ブロッコリー」の新常識・新調理・保存法

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2025.2.10（月）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ブロッコリーの新常識

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なぜか今、注目の野菜ブロッコリー！

ビタミンＣ
食物繊維
たんぱく質

など栄養たっぷりなのは知られているけれど、想像以上にスゴイ野菜？

認知機能改善に期待されているなど、「ラブロッコリー♪」の新常識を学ぶ回であります。ぷぷっ。

新常識・豆知識
保存法
蒸すのが一番！
目からウロコのレシピ集
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おしまいに

新常識・豆知識

今が旬、栄養価も最も高い。

認知機能の改善？
「脳の中で抗炎症作用、抗酸化作用が発揮され、健康有用性が出てきたと考えられている」
35年前、夏は国産ブロッコリー出回らず。
→夏に収穫できる品種が開発された（サカタのタネ）
春・秋は生育も早い。
→全体的に粒が大きい。エグミがなく、やわらかい。
冬は寒さに負けずじっくり育つ。
→粒が細かく食感が良い。甘さものってる。
茎は水分が出にくくお弁当にピッタリ！
茎が長いスティックセニョールは茎を味わう品種。
「はっぱもたべられるようにしたい」品種改良は進む！
ブロッコリーの花言葉は「小さな幸せ」
→カリフラワーは「お祭り騒ぎ」（笑）
→新婦はブーケトス、新郎はブロッコリートス！
和名は緑花椰菜（みどりはなやさい）。
→花椰菜はカリフラワー。
→椰菜はキャベツ。
ゆでると栄養価は激減。

保存法

チルド室で保存！
→収穫後も呼吸するので、チルド室で呼吸を抑える。
最適保管湿度は95％以上！
→ポリ袋に入れてチルド室へ。

蒸すのが一番！

栄養を逃さない美味なる蒸し方

フライパンにブロッコリー(200g)、水(100mL)、塩(ひとつまみ)、白だし(小さじ1)を入れる。
※ウマミが引き立つ！
フツフツし始めたら蓋。
中火で2分30秒蒸す。

目からウロコのレシピ集

「食べ方が分からない」なんて言わせないぜ！

タルタルソースの中に細かく刻んだ茎を入れて（玉ねぎ・キュウリの代わり）
天ぷらは絶品
茎のおかか和え
茎の薄切りをみそ汁に
→「きょうのジャガイモおいしいね」www
ワンコもブロッコリー好きです

茎もいっちゃうぜ

耐熱皿に縦半分に切った茎をのせて
600Wで40秒レンチン
分離？して指で剥ける（むしる）

剥いた皮も、もちろん使えます！

「ブロッコリーライス」

世界的種苗メーカー（どうもサカタのタネらしい）のお弁当ワザ！
メーカー広報・田崎未央さん

ブロッコリーを焼き色がつくまで炒めたら、まるで鶏肉を焼いたようなかおりと食感！
レミ「（ブロッコリーの）人格が変わっちゃうの」

材料(1人分)

ブロッコリー：縦半分1/2株(150gくらい)
しらす：大さじ3
塩・こしょう：各適量
サラダ油：大さじ1
水：大さじ1
食べるラー油：適宜

作り方

①　ブロッコリーは粗みじん切り。
※　房も茎も刻む！
②　フライパンを熱し油(大さじ1)を引いて、ブロッコリーを強めの中火でキツネ色になるまで1分炒める。
③　水(大さじ1)を入れ、蓋をして30秒蒸す。
④　蓋を外して塩・コショウ。
⑤　しらすを加えてサッと炒める。
⑥　好みで食べるラー油をかける。

「丸ごとブロッコリーの炊き込みごはん」

農家「ブロッコリーの伝道師」土田龍之介さん①

ブロッコリーをまるごと炊くだけ！
うまみも栄養もすべて味わえるレシピ。

材料(作りやすい分量)

ブロッコリー：茎付き1株(260g）
米：2合
ベーコン：4枚
＠洋風顆粒スープの素：小さじ2
＠塩：小さじ2/3
バター：20g

作り方

①　下ごしらえ
・　米(2合)は炊飯30分前に洗ってザルにあげる。
・　ブロッコリーの茎を房の下で切り離し、皮をむく。
・　ベーコンは1cm幅。
②　炊飯釜に米、水(2合の目盛りまで)を入れ、＠を加えて混ぜる。
③　真ん中にそのまんまの房をドン、周りにブロッコリーの茎を置き、ベーコンを散らして炊飯。
④　炊きあがったらバター(20g)を加え、ブロッコリーを崩しながらさっくり混ぜる。