【男子ごはん】栗原心平「秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え」作り方

ごぼうのフリット

①　下ごしらえ
・　ゴボウはピーラーで大きめの薄切り、水にさらしてアク抜き。
・　ザルにあげて水気をサッと拭き、片栗粉をまぶす。
②　フライパンを熱してオリーブ油を引き、ゴボウを半分に分けて丸くまとめ、中弱火で両面カリッと揚げ焼き。

きのこクリームソース

①　下ごしらえ
・　マッシュルームは石突きを落として縦薄切り。
・　ニンニクはみじん切り。
②　別のフライパンにオリーブ油を引いてニンニクを入れて中強火、香りが立ったらマッシュルームを加える。
③　しんなりしたら生クリームを加えて少し煮詰め、トロミがついたら塩・黒コショウで味を調える。

鮭＋仕上げ

①　鮭は塩・黒こしょうを振り、 片栗粉をまぶす。
※　片栗粉でガリッと感、ソースも付きやすく。
②　ゴボウを作ったフライパンに鮭、ディル、オリーブ油(適量)を入れて蓋、中弱火で焼く。
③　皮目がパリッとし焼き色がついたら返して焼く。
※　鮭は水分が出る直前まで加熱するとふっくら仕上がる。
④　火が通ったらディルと一緒に皿に取り出す。
⑤　鮭にソースをかけ、ゴボウを添える。

①　下ごしらえ
・　鮭に塩をふり、10分おいてペーパータオルで水けを拭く。
・　エリンギは縦半分に切って斜め薄切り。
・　しめじは根元を落としてほぐす。
・　玉ねぎは縦薄切り。
②　鍋に湯(2L)を沸かし塩(大さじ1/2)を加えてフジッリを表示通り茹でる。
③　フライパンにバター(15g)とオリーブ油(大さじ1)を入れて火にかける。
④　バターが溶けたら鮭に小麦粉をまぶして並べ入れる。
※　皮目が下。
⑤　軽く焼き色がついたら返し、弱めの中火で5～6分焼いて火を通し、取り出す。
⑥　フライパンを軽く拭いてオリーブ油(小さじ1)を熱しキノコと玉ねぎを炒める。
⑦　玉ねぎが透き通ったら塩(少々)をふる。
⑧　白ワインと生クリームを加え、煮立ったら塩(小さじ1/2)を加える。
⑨　鮭を戻し入れてひと煮立ち。
⑩　器に鮭を盛り、湯をきったフジッリを添える。
⑪　フライパンに残った煮汁を具材ごと鮭にかける。
⑫　パセリを散らし、粗挽黒コショウをふる。