【DAIGOも台所】チャチャっと「麻婆春雨」｜夏バテに「麻婆肉なす」

DAIGOさんのペースがなんだか癒される「DAIGOも台所」。

こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組だそうです。

プロ考案の家庭料理を複数紹介していただけるので、献立の悩みが軽減される方もいらっしゃるでしょう。
そして「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして。

知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするからさ←言い訳だな（笑）

とにかく、単に面白番組として見てしまうので後からのレシピチェックは欠かせません（笑）

金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあっていいな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるわ。

【放送日】2022.10.24
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】チャチャっとおかず
【料理人】辻調理師専門学校の先生方
【料理名】麻婆春雨

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「麻婆春雨」
「麻婆肉なす」
- 今回のレシピ豆知識
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鈴木浩治さん情報
おしまいに

「麻婆春雨」

材料(2人分)

春雨：60g
牛ひき肉：150g
刻みにんにく：大さじ1
青ねぎ：1.5本
豆板醤：大さじ1
花椒粉：適量
油：適量
【煮込み調味料】
中華スープ：200mL
醤油：大さじ1.5
オイスターソース：小さじ2
砂糖：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　ボウルに春雨(60g)を入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、戻す。
・　青ネギ(5本)は小口切り。
②　フライパンに油(小さじ1)を熱し、牛ひき肉(150g)を強火でしっかり炒める。
③　火を止めてひき肉を寄せ、豆板醤(大さじ1)、ニンニク(大さじ1)を加えて弱火で炒め、全体に混ぜる。
④　煮込み調味料の中華スープ(200mL)、醤油(大さじ1.5)、オイスターソース(小さじ2)、砂糖(小さじ1)を加える。
⑤　春雨の水分をきって入れ、中火で2分煮る。
⑥　青ネギを加えて混ぜ、器に盛り、花椒粉(適量)をふる。

【1人分】367kcal　塩分4.5g

「麻婆肉なす」

「dai-docoro☆ベジタ」鈴木浩治さん。

暑い夏は、白いごはんに合うみそ味の「麻婆肉なす」がよろしいようで。
楽ウマメニューでスタミナつけて乗り切りましょう！

材料(2人分)

ナス：1本(130g)
牛切り落とし：180g
白ねぎ：50g
しょうが：35g
にんにく：1片(5g)
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ2
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2
＠中華スープの素：大さじ1/2
＠水：140mL
＠酒：小さじ1
＠醤油：大さじ1
＠合わせ味噌：小さじ1
＠砂糖：小さじ1
水溶き片栗粉
　片栗粉：小さじ2(5g)
　水：5g
青ねぎ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　白ネギ(50g)、ショウガ(35g)、ニンニク(5g)はみじん切り。
・　ナス(130g)は縦6等分。
・　ネギは小口切り。
・　＠を混ぜ合わせる。
②　ナスに片栗粉(適量)をまぶす。
③　少なめのサラダ油(大さじ2)で揚げ焼き。しっかり火を通して取り出す。
③　同じフライパンにゴマ油(大さじ1)を入れる。
④　白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤(小さじ1/2)を炒める。
⑤　香りが出たら牛肉(180g)を加える。
⑥　肉に火が通ったら＠を加えて煮詰める。
⑦　ナスを戻し入れ水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧　青ネギ(適量)を散らす。

今回のレシピ豆知識

・　ナスには夏バテ解消効果が期待されるカリウムが豊富に含まれている。
・　体の熱を逃し疲労回復へ導いてくれる効果も。
・　ナスの紫色はナスニンというポリフェノール。熱を加えても壊れにくい。
・　高温でサッと油調理すると、鮮やかな紫色がキープでき、アクが旨みになり食感がトロトロに！
・　旨みと栄養も逃さないので揚げ焼きは◎