「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
長年の親友という平野レミさんと阿川佐和子さん。
およそ時間内に収まりきらないようなパワフルなコンビが、それぞれのご家庭の、歴史ある「神ストック」をお見舞してきました。
胸やけしそうです（笑）
「レミだれ」
母上直伝の万能調味料。
W醤油使いで「オールラウンドに仕上がる」そうです。
煮物、そばつゆ、ステーキ、天つゆ、炒め物、煮魚、冷奴、お吸い物にも！
絞った削り節は乾煎りして「ふりかけ」に、昆布と干し椎茸は刻んで「煮物の味付け」に。
最後まで行き届きまくって、さすが過ぎます。
＠醤油：1カップ
＠薄口醤油：1カップ
＠みりん：1カップ
＠干ししいたけ：大2~3枚(30g)
＠昆布：10cm四方1枚(10g)
かつお削り節：50g
① 鍋に＠を入れて中火。
② ひと煮立ちしたら昆布と椎茸を取り出す。
③ 削り節を加えて2~3分煮立たせ火を止める。
④ 粗熱が取れたらボウルに目の細かいザルを重ねて濾す。
⑤ 削り節をしっかり絞る。
⑥ 保存容器に移して昆布と干し椎茸を戻し入れる。
※ 冷蔵庫で1年保存。
嫁「炒り豆腐」
木綿豆腐：1丁(350g)
干ししいたけ：薄切り10g
れんこん：100g
にんじん：50g
水：1/2カップ
レミだれ：大さじ2強
枝豆：茹でてさやから出したもの30g
ごま油
① 下ごしらえ
・ レンコン(100g)とニンジン(50g)は皮付きのままいちょう形に(いちょう形)
・ 干し椎茸(10g)はポリ袋に入れて麺棒で粗く叩く。
② 干し椎茸の袋に豆腐(350g)を加える。袋の上から揉み崩しざっくり混ぜ合わせる。
※ 豆腐の水分を干し椎茸に吸わせてwin-win！
③ フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱する。
④ レンコン、ニンジンを炒める。
⑤ 全体に油が回ったらポリ袋の中身を加えて軽く炒める。
⑥ 水(1/2カップ)、レミだれ(大さじ2強)を順に加えて強火。
⑦ 汁気がなくなるまで炒める。
⑧ 枝豆(30g)を加えごま油(少々)を回しかけサッと炒め合わせる。
おすすめレシピ
豆腐のプチ情報
ご存じ「豆腐」は低カロリー高たんぱくの代表格であります。
- 栄養と特徴
- たんぱく質: 良質なたんぱく質を含み、体づくりに役立つ
- カルシウム: 凝固剤ににがりなどを使うことでカルシウムを含み、骨の健康維持に関わる
- 鉄: 製法によっては鉄分も含まれる
- 食物繊維: 含有量は多くないが、植物性食品としてバランスよく栄養がとれる
- イソフラボン: 大豆由来の成分で、体内で女性ホルモン様に働くとされる
- 起源と伝来
- 豆腐は中国発祥とされ、日本へは奈良時代頃に伝わったと考えられている
- 1183年、奈良・春日大社の記録に「唐符（とうふ）」の表記が見られ、日本最古級の記録とされる
- 庶民に広く普及したのは江戸時代で、日常食として定着した
- 小ネタ
- 「腐」は“くさる”ではなく、やわらかく固まるという意味
- 「充填（じゅうてん）豆腐」は加熱殺菌しながら密封するため、保存性が高い
- 木綿 vs 絹
おしまいに
まずは「レミだれ」を試してみましょう（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
