3/23【きょうの料理】「サンラー春雨(春雨スープ)」作り方

レシピ

2026.03.22

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年3月23日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】井桁良樹
【料理名】サンラー春雨

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「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが

ON：家庭でマネできるプロの味
OFF：気取らない普段の味

ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズです。

今回は、本場中国の味を伝え続ける井桁良樹シェフが、専門店も急増中、四川省発祥とされる話題のうま辛スープ料理を自宅で再現するためのワザとコツを伝授する回であります。

この回紹介されたレシピ
「サンラー春雨」
井桁良樹さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

ON「麻辣湯(マーラータン)」
OFF「チンゲンサイの醤油煮込み」
OFF「サンラー春雨(春雨スープ)」

「サンラー春雨」

具材のウマミや甘みが溶け出したスープに春雨を加えて本場の味わいに
トマトの酸味とたっぷりコショウで、シンプルかつ絶品な春雨スープ

材料(2人分)

乾燥春雨：100g
さつまいもでんぷんが原料のものが◎
トマト：2個 (280g)
卵：2個
せん切りしょうが：30g
チキンスープ：3カップ中華風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの
＠紹興酒(または酒)：小さじ2
＠こしょう：小さじ1/2~1
＠塩：小さじ1/2強
米酢：大さじ1＋1/3
パクチー：適量
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　春雨(100g)は1時間ほど水に浸して戻し、水けをきっておく。
・　トマト(280g)はヘタを取り、熱湯にくぐらせて冷水にとる。皮をむいて6等分のくし形。
・　卵(2個)は溶きほぐす。
②　中華鍋にサラダ油(大さじ2)を弱火で熱してショウガ(30g)を入れ、香りがたったらトマトを加えて強めの中火で軽く炒める。
③　チキンスープ(3カップ)を加え、温まったら＠(紹興酒小さじ2、コショウ小さじ1/2~1、塩小さじ1/2強)を加える。
④　煮立ったら溶き卵を回し入れる。卵がふんわりしたら春雨を加え、ひと煮立ちしたら米酢(大さじ1＋1/3)を加えて火を止める。
※　グツグツと沸いた汁に円を描くように卵を回し入れて、ふんわりと。
⑤　器に盛ってザク切りパクチー(適量)をのせる。

【1人分】410kcal　塩分3.2g