【青空レストラン】「掛川抹茶」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　キャベツはみじん切り。塩もみして10分置き、水気をしっかり絞る。
・　長ネギはみじん切り。
・　クルミは叩いて細かくする。
・　ショウガはすりおろす。
②　あんをつくる
・　ボウルにひき肉を入れて練る。
・　粘りが出たらあんの材料を加えて混ぜ、抹茶をふるい入れて混ぜる。
③　あんが均一になったら餃子の皮で包む。
④　抹茶酢醤油をつくる
・　抹茶を水で溶き、酢と醤油を加える。
⑤　抹茶羽根液をつくる
・　＠を合わせ、水を加えて混ぜる。
※　ダマにならないように。
※　抹茶が沈殿しやすいので 焼く時にもう一度混ぜてから加える。
⑥　フライパンに油をひいて餃子を並べ、中火で軽く焼き目をつける。
⑦　羽根液を餃子の1/3高さ入れ、蓋をして中火で蒸し焼き。
⑧　水が無くなったら蓋を取り、強火で皮をパリッとさせる。
⑨　抹茶酢醤油を添える。

①　ナスは角切り、ピーマンは棒状に。
②　フライパンにⓑバター(20g)を入れて火にかけ、ナスを炒める。色づいたらピーマンも加えて炒め、塩・コショウして火を止める。
③　小鍋に＠を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて蓋(アルミホイル蓋でOK)、蒸らす(だし)。
※　レンチンでもOK。
④　別鍋☆に牛乳を入れて温める。
⑤　別鍋△に無塩パター、合わせて振るった薄力粉＋抹茶を入れて弱火、泡立て器で混ぜながら加熱(ベシャメル抹茶ソース)。
⑥　⑤がペースト状になったら温めた牛乳を少量ずつ加え、泡立て器で混ぜながら加熱。
⑦　＠、シーフードミックス、ハチミツ、塩、ナス、ピーマン、水(140cc)を入れて加熱。
⑧　再び沸いたら火を止め、ルウを溶かす。
⑨　エビは胴の殻を剥き(頭は残す)、 塩・コショウしてフライパンで焼く。
⑩　アサリをフライパンに入れて白ワインを加え、アルコールが飛んだら水を入れて蓋、口が開いたら火を止める。
⑪　別のフライパンにごはんとパターを入れて炒める。ほぐれたら抹茶をふって軽く炒める(抹茶バターライス)
⑫　器にバターライスをよそい、温かいカレーをかけ、エビとアサリをのせる。