「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を伝え続けています。なんとこの秋から70年目に突入！
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年11月10日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】70年目突入スペシャル
【料理人】小林カツ代
【料理名】焼きギョーザ
きょうの料理は、1957年(昭和32年)11月4日放送開始、今月で放送70年目に突入したんですって🎉
そんなワケで「70年目突入スペシャル」です（笑）
2日目はギョーザヒストリー。
中国生まれのギョーザが、日本の家庭料理として親しまれるようになって70年ほど。その歩みを振り返るそうです。
この回紹介されたレシピ
「焼きギョーザ」
「ぎょうざのトマトグラタン」
「焼きギョウザ」
1999年6月「母の味・息子の味」
うちの焼きギョーザがおいしいのは、ザーサイを刻んで入れているから。独特な風味で、ぜひ試してほしい隠し味です
- ケンタロウさん「姉と二人で100コは食べた気がする」
ギョウザの皮：1袋(25~30枚)
きゃべつ：小1/4個
にら：1/2把
ねぎ：15~20cm
味付けザーサイ：50g
豚ひき肉：200g
＠おろしにんにく：小さじ1
＠酒・ごま油：各大さじ1
＠醤油：小さじ1
ラー油：適量
片栗粉 サラダ油・酢・醤油
① 下ごしらえ
・ ザーサイ(50g)はみじん切り、水に5分つけて塩抜きし、水けをきる。
・ キャベツ(小1/4個)、ニラ(1/2把)、ネギ(15~20cm)もみじん切り。
② ボウルにひき肉(200g)、＠(ニンニク小さじ1、酒・ゴマ油各大さじ1、醤油小さじ1)、片栗粉(小さじ1)、①を入れてよく混ぜ合わせる。
③ 餃子の皮に餡をのせ、縁に水をつけ、ヒダを4~5個寄せて包む。
④ フライパンにサラダ油(少々)を熱し、火を弱めてから餃子を並べる。湯をヒタヒタに注ぎ、蓋をして強めの中火で蒸し焼き。
⑤ 水分がなくなってきたら蓋を取り、フライ返しがスッと入るまで弱火。
⑥ パチパチ音がしてきたらフライ返しを入れ、焼き目を上にして皿に盛る。
⑦ 酢じょうゆ、ラー油でいただきます。
【1人分】290kcal 塩分1.5g
小林カツ代さん情報
小林カツ代（こばやし かつよ）さんは、手間を省いてもおいしく作れる家庭料理を提案し、多くの人に親しまれた料理研究家・エッセイストです。
- 生年月日：1937年10月24日
- 出身地：大阪府大阪市
- 職業：料理研究家、エッセイスト
- 家族：長男は料理研究家のケンタロウ氏
- 経歴
- 結婚後、料理を一から学び、独自の家庭料理を研究
- テレビ番組への投書をきっかけに、料理の仕事を始める
- NHK『きょうの料理』などテレビやラジオ、雑誌で活躍
- 2014年1月23日、76歳で逝去
- 料理スタイル
- 合理的で大胆な調理法が特徴
- 手間をかけずにおいしく仕上げ、忙しい家庭の食卓を支えた
- その他
- 弟子に本田明子がいる
『料理の鉄人』のエピソード
カツ代さんが『料理の鉄人』に出演したのは、1994年8月19日放送回。
- 対戦相手は「中華の鉄人」陳建一
- テーマ食材は「ジャガイモ」
- 伝説の肉じゃが
- 家庭料理の代表格「肉じゃが」を披露し、勝利
- 家庭料理を短時間でおいしく作る工夫が評価された
- フライパンや鍋に材料を入れ、蓋をして強火で短時間煮るレシピ
- この勝利によって、広く知られるようになった
ポチップ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
