「あしたが変わるトリセツショー」は、食・健康・生活など、あらゆるテーマを最新科学と実験・調査に基づいて解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」（取扱説明書）を視聴者に提供する、大まじめなバラエティ番組です。
毎回「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」をたくさん紹介しています。
【放送日】2026年11月12日（木）
【放送局】NHK
【本放送】木曜 19:30~20:15
【再放送】翌水 23:50-0:35
【番組名】あしたが変わるトリセツショー
【企画名】ネギのトリセツ
【ゲスト】伊藤俊介（オズワルド），ヒコロヒー
今回は「ねぎ」のトリセツです。
ねぎのパワー
味・食感・香り
味
- 糖葉
- 糖分を細胞内に貯蔵
- 限界を迎えると蜜みたいに染み出す
香り
- 香り成分アリシンが血管を拡張させ血流を良くする
- 体温が1℃以上UP
- 「ネギを首に巻くと風邪が治る」所以の一つ
甘みを引き出すワザ
- プロの丸焼きネギを一皮むいていただくと、糖度12度超え！フルーツ級
- じつは生でも糖度はほぼ同じ（スーパーにある普通のネギでも）
- 生ねぎ
- 糖とアミノ酸が含まれる
- 刺激（切ったり噛んだり）が加わって細胞が傷つけられると、酵素がアミノ酸を辛みにかえてしまう
＝辛みはネギの防御反応
- ネギの甘さには加熱が必要
- 70℃以上に加熱すると酵素が機能を失うため甘さが！
「煙突焼き」
- ねぎの隙間を活かす焼き方
① ネギ(白部分1本)を4cmにカット
② フライパンの真ん中にて並べる。
③ 水(大さじ1)、油(小さじ1)を回し入れて蓋。
④ 弱めの中火で4~5分蒸し焼き。
※ 水がなくなるまで。
かつお節と醤油をかけて。
「煙突ねぎの親子丼」
「ダマされたと思ってやってほしい」
「ぜんっぜん違う！」
ねぎ(白部分)：2本
鶏もも肉：1枚(200g)
卵：2個
＠醤油：大さじ3
＠みりん：大さじ3
＠砂糖：小さじ1.5
ごはん：適宜
① 下ごしらえ
・ ネギは4cmにカット。
・ 鶏ももは一口大。
② 小さめのフライパンの中央にネギを立てて並べ、ネギの周りに鶏肉を入れる。
③ ＠(醤油・みりん各大さじ3、砂糖小さじ1.5)を入れて蓋、弱火で5分加熱。
④ 卵(2個)を溶き入れて中火。半熟状態になったらOK。
「 煙突ねぎの豚巻き」
ねぎ(白部分)：2本
豚バラ薄切り：2~4枚
水：大さじ1
油：小さじ1
塩：少々
①下ごしらえ
・ ネギは4cmにカット。
・ 豚バラ肉の両面に塩をする。
② フライパンにネギ1本分を立てて丸く並べ、豚バラ肉をきつめに巻く。もう1本分も同様に。
③ 油(小さじ1)を回し入れ、強めの中火で3分加熱。
④ 薄く焦げ目がついたら、水(大さじ1)を入れて蓋、中火で3分加熱。
ねぎの青部分
青部分は白部分が成長したところ。
ネギ本来の甘みとウマミの宝庫だった！
ひたすら刻め！
「とろねぎ」
- 卵・そぼろと3色丼に
- 納豆に
- 奴に
- なめろうに
- 青ねぎや小ねぎでも応用可能
- 長ねぎよりも辛さ控えめで粘り気抜群
ねぎ(青部分)：2本分(100g）
水：大さじ1
① ネギの青部分を水(大さじ1)を少しずつ加えながら、徹底的に刻む。
※ ミキサーを使うと簡単！
② 包丁の先ですくえる程度の粘りけが出てきたらOK。
※ ふわとろ感が少ない場合
→水の量を増やす。
→切ったネギが飛び散ってしまう場合も、水を入れるとまとまりやすくなる。
※ 出来上がるとすぐに固まり始める⚠ 食べる直前に作ろう。
「ねぎジャム」
アルミ鍋以外
ねぎ(青部分)：3本(150g)
砂糖：大さじ4
レモン汁：大さじ2
① ネギは1cmにカット。
② ボウルに入れ、砂糖をまぶして10分おく。
③ レモン汁を加えて、ミキサーで攪拌。
④ 鍋に移し、弱火で混ぜながら7分煮る。
※ 最後にレモンの皮をすりおろすとより爽やかに。
※ 炭酸水と合わせるとすっきり爽やかねぎエール。
「ねぎ佃煮」
ねぎ(青部分)：4本(200g)
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠砂糖：小さじ1強
＠水：大さじ3
焼きのり：1枚
① ＠をミキサーで粗めに攪拌。
② 鍋に移し、弱めの中火で5分加熱。
③ 焼き海苔をちぎり、5分加熱。
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
