11/3【きょうの料理】今井亮「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

秋が深まるこの季節
うんうん
野菜とたんぱく質が同時に調理できて、失敗しづらくつくりやすい「蒸し料理」が恋しくなりませんか？なりますよね？の圧が来ました（笑）
ちょっと強引過ぎるけど。でもまぁブームにのってせいろ買ったでしょ？ならば使おうぜ！ってことなんだと思いますわ笑

蒸すことでしっとりだし、素材のおいしさも味わえるし、いいことずくめの「蒸し料理」。せいろ蒸しとフライパン蒸し、それぞれのよさを生かしたレシピを学ぶシリーズです。

2回目は、気軽につくれて食べごたえも抜群なレシピを今井亮さんに教わります。

「蒸している間はつきっきりにならなくていいのもうれしい」

蒸し料理の季節

榎本美沙さん
「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」
「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」
「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」

今井亮さん
「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」
「鮭ときのこのみそバター蒸し」
「中華風大きな茶碗蒸し」

蒸し道具

せいろ

• 竹や木でつくられた蒸し器
• 湯を沸かした鍋にのせて蒸す
• 蓋と食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える
• ここでは直径24cmを使用

蒸し板

• 鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う

深めのフライパン

• ここでは直径26cmのものを使用
• フライパン蒸しにはしっかりと閉まる蓋が必須

基本の「せいろ蒸し」

1. 水でぬらす
   • 使う前にせいろをサッとぬらして、変形を防ぎ焦げにくくする
2. オーブンペーパーを敷く
   • せいろを煮汁や油から保護する
   • ペーパーは外にはみ出しすぎないように
     • 引火に注意⚠
3. 湯はたっぷり
   • せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰
4. 拭いて乾かす
   • 基本せいろは洗わず、使用後は布巾などで拭き、浮かせてしっかり乾燥させる
   • ニオイが気になる場合は、タワシで軽く水洗い

「キャベツの蒸しホイコーロー」

• フライパン蒸しでつくる新感覚の回鍋肉
• 蒸したキャベツの甘さにピリ辛みそダレがよく合う

今井亮さん情報

今井 亮（いまい りょう）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1986年
• 出身地：京都府京丹後市
• 職業：料理家
• 経歴
  • 高校卒業後、中華料理店で修業
  • 東京へ移り、フードコーディネーターの学校を卒業
  • 料理家などのアシスタントを経て独立
  • 雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍。映画の料理監修も担当
• 料理スタイル
  • 身近な食材に小技を効かせ、お店のような味を家庭で気軽につくれるレシピを提案
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  • 中華料理をはじめ、家庭料理全般を得意とする
• その他
  • 自宅で料理教室「亮飯店」を主宰
  • 「キユーピー3分クッキング」の講師を担当。男性講師は約50年ぶりとして話題になった

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！