11/4【きょうの料理】笠原将弘「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を伝え続けています。なんとこの秋から70年目に突入！

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

祝70年！
創刊号のレシピを今の時代に合わせてアレンジする企画です。

この回紹介されたレシピ

「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」
「鶏肉と干しぶどうの炊き込みごはん」

「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」

• 博多揚げ
  • 色が異なる素材を重ねて揚げた料理
  • 博多帯の縞模様に似ていることから

人気【かぼちゃ】の人気レシピはコチラ⇒カボチャ

かぼちゃのプチ情報

かぼちゃ（南瓜）は、煮物やスープ、スイーツまで幅広く活躍する緑黄色野菜であります。国産品は夏から秋に多く出回りますが、輸入品もあり一年を通して楽しめます。

• 概要
  • かぼちゃはウリ科の植物、原産地はアメリカ大陸
  • 日本には16世紀ごろ、ポルトガル船によって伝わったとされる
• 特徴
  • 日本で栽培されるかぼちゃは、大きく「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3種類
  • スーパーでよく見かける西洋かぼちゃは、甘みが強くホクホクした食感
  • 日本かぼちゃは水分が多くねっとり、煮物などの和食に向く
  • ペポかぼちゃには、ズッキーニや金糸うりがある
• 栄養
  • β-カロテン、ビタミンC・E
  • β-カロテンは体内でビタミンAに変わる
  • 果肉だけでなく、種や花も食べられる
• おいしいかぼちゃの選び方
  • ずっしり重く、皮が硬いもの
  • ランドマーク（オレンジの斑点）があるものは熟している目安
  • ヘタが乾燥して硬くなっているもの
  • ヘタの周りがくぼんでいるもの
    • 収穫度に熟してくると水分が抜けてくぼむ
  • カット品は果肉の色が濃く、種が大きくて厚みがありしっかり詰まっているもの
• かぼちゃの保存方法
  • 丸ごとなら、風通しのよい涼しい場所で保存
  • カットしたものは種とワタを取り除き、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ
  • カット品は傷みやすいため、早めに使い切る
• かぼちゃの豆知識
  • 「かぼちゃ」という名前は、カンボジアを経由して伝わったことに由来するといわれている
  • 昔は保存のきくかぼちゃが、冬場の貴重な栄養源だった。冬至にかぼちゃを食べる習慣にも、こうした背景がある

人気【かぼちゃ】の人気レシピはコチラ⇒カボチャ

笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、日本料理店「賛否両論」店主
• 家族：3人の子どもの父
• 経歴
  • 高校卒業後、日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ
  • 2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開店
• 料理スタイル
  • 独創的な感性で生み出す和食が特徴
  • 和食の伝統を大切にしながら、家庭料理から専門料理まで幅広く提案
  • 身近な食材を生かした、親しみやすい日本料理に定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも出演
  • 料理本も数多く出版し、食育活動や和食の普及活動など幅広く活躍
  • 「賛否両論」という屋号には、「万人に好かれなくても、自分の料理ややり方を好きと言ってくれる人に来てもらえればいい」という思いが込められている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！