「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】赤曽部麗子
【素材名】りんご
みんな大好き「おやつのじかん」
今回は、りんごジャムとりんごのおやつです。
旬を迎えたりんごを使った、気軽につくれるジャムとケーキであります。
この回紹介されたレシピ
「ピンクのりんごジャム&ピンクのりんごバター」
「アップサイドダウンケーキ」
「アップサイドダウンケーキ」
- 逆さまに焼き上がるケーキ
- りんごの豊かな香りと味わいが楽しめて、気軽につくれる
- 1日おいても、しっとりおいしさが増す♪
- りんごの並べ方
- りんごは小さめのものを選ぶと並べやすい
- りんごの向きをそろえて、型に沿うようにする
- 小さな切れ端は真ん中に集めると見映えがよい
- 気負わずに♪
底が抜けるタイプの直径18cmの丸型1台分
りんご：小2個(330g)
【生地】
薄力粉：80g
アーモンドパウダー：20g
ベーキングパウダー：2g
バター・きび糖：各100g
卵：2個
シナモンパウダー：少々
【カラメル】
グラニュー糖：40g
水：大さじ1
粉砂糖：適量
バター
作る前に
・ 薄力粉(80g)、アーモンドパウダー(20g)、ベーキングパウダー(2g)は合わせてふるう。
・ オーブンは180℃に温める。
・ 型の底をアルミホイルで覆い、側面にオーブンペーパーを沿わせる。
※ カラメルがもれないように型の底を覆う。
りんごを切る
① リンゴ(330g)は皮をむいて芯を除き、縦1cm厚さ。
生地をつくる
② 耐熱ボウルにバター(100g)を入れ、600Wで20秒レンチン。
③ 柔らかくなったらきび糖(100g)を加え、泡立て器で混ぜる。
④ 卵(2個)は溶きほぐし、2~3回に分けて加えて混ぜる。ふるった粉類を少しずつ加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったらシナモンパウダー(少々)を加えてさらに混ぜる。
※ 型とオーブンペーパーの間に生地を少量つけてとめる。作業しやすくなる。
カラメルをつくる
⑤ 小さめのフライパンにカラメルの材料(グラニュー糖40g、水大さじ1)を入れて中火、なじませる。
※ 沸いてくるまでなるべく触らない。
⑥ フツフツ沸き、一部が色づいてきたらフライパンをやさしく揺する。うっすら煙が立って全体が濃い茶色になったら火を止める。
⑦ バター(10g)を加えて溶かし、リンゴを加えてからめる。⑧ リンゴを型に並べ、フライパンに残ったカラメルも流し入れる。「りんごの並べ方はランダムでも大丈夫」
⑨ 型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。
焼く
⑩ 180℃のオーブンで40分焼く。型の底を上にして型から外し、網にのせる。
⑪ 冷めたら粉砂糖を茶こしでふる。
※ ラップして冷蔵庫に入れて保存、2~3日間で食べきる。
【全量】2,020kcal 塩分2.8g
麗子さまのレシピ
赤曽部麗子さん情報
赤曽部麗子（あかそべ れいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：非公開
- 職業：コンフィチュール・料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 「Mrs. BERRY」ブランドのジャムを広島県の平田観光農園で製造・販売
- 長野県富士見町の特産品「赤いルバーブ」のPRや、島根県益田市美都町のジャム工房へのレシピ提供・監修など、各地の町おこしに協力
- 講演活動も行う
- 料理スタイル
- 季節の果実を生かしたコンフィチュール作り
- 季節の果物でジャムをつくり続けて50年
- その他
- マーマレードの世界大会では2度の優勝経験をもつ。
- 英国の「THE WORLD’S ORIGINAL MARMALADE AWARDS」で、2017年に日本人初のダブルゴールド、2019年に2度目のダブルゴールドを受賞
- 著書に『ミセス・ベリーのジャム・ノート』『ミセス・ベリーのコンフィチュールとティーフーズ』など
- ジャムや菓子の教室のほか、SNSでも情報を発信
- マーマレードの世界大会では2度の優勝経験をもつ。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
