10/5【きょうの料理】菊地美升「豚肉となすのトマト煮込み」ラタトゥイユアレンジ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年10月5日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】シェフのおうちごはん
【料理人】菊地美升
【料理名】豚肉となすのトマト煮込み

＞＞関連タグ：きょうの料理　

いつもの料理・食材＋ちょっとしたプロのコツで「スペシャルなおうちごはん」をつくる企画です。フレンチと中華、それぞれのアイデアが光るレシピを学びます。

まずは、フランス料理の菊地美升シェフに、フレンチのエッセンスを取り入れた家庭料理を教わります。どちらもシンプルで家庭でもつくりやすいんですって。

この回紹介されたレシピ
「豚肉とナスのトマト煮込み」
ラタトゥイユのプチ情報
菊地美升さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

菊地美升さん
「たらとじゃがいものグラタン」
「豚肉となすのトマト煮込み」

五十嵐美幸さん
「ふわふわにらたま」
「お手軽排骨飯(パイコーハン)」
「さけ春巻の変わり揚げ」

「豚肉とナスのトマト煮込み」

ラタトゥイユとは
南フランスの代表的な家庭料理、常備菜
- 夏野菜をオリーブ油で炒め、トマトの水分で煮込む
- 野菜の水分だけで仕上げる
- 凝縮した野菜のうまみ
- すぐに食べても、冷たくしてもおいしい

定番ラタトゥイユに豚肉を加えたアレンジ
- 薄切り肉をくるくる巻いてボリュームを出す
素材から出るウマミを生かし、塩だけで深みのある味に
ごはんにも、パスタにも◎

材料(3~4人分)

豚バラ薄切り：8枚(160g)
なす：3個(240g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
赤パプリカ：1/2個(100g)
カットトマト水煮缶：1/2缶 (200g)
白ワイン：1/2カップ
塩・オリーブ油

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(240g)はヘタを除いて縦半分、皮に細かい斜めの切り目を入れ、一口大の乱切り。
・　玉ねぎ(100g)は2cm角。
・　パプリカ(100g)は種とヘタを除き、2cm四方。
②　豚肉(8枚)は1枚ずつ折るように巻いていき、塩(少々)をふる。5分おいて水けを軽く拭く。
③　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱して豚肉を並べ、中火で表面を焼き固め、取り出す。
※　ここでは香ばしい焼き目がつけばOK。
④　フライパンに残った脂を拭き、オリーブ油(大さじ1)を中火で熱してナスを入れる。
⑤　塩(少々)をふり、表面こんがり焼く。
※　途中、オリーブ油(大さじ1)を足す。
⑥　玉ねぎ、パプリカを加え、塩(少々)をふって炒め合わせ、全体に油が回ったら豚肉を戻し入れる。
⑦　一度火から下ろし、油が多ければ軽く拭く。白ワイン(1/2カップ)を加えて中火、アルコールをとばす。少し煮詰まったらトマトの水煮(200g)を加えて煮立たせ、塩(適量)で味を調える。
⑧　蓋をして弱火で20分煮る。