「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年9月29日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ときめき！ハピ技
【ゲスト】塚地武雅、堀内敬子
1羽から数十gだけのレア肉（肩小肉、鶏トロ、ふりそで、手羽トロとも）に注目する回であります。
鶏肩肉とは？
- 手羽元とむね肉の間の部位
- 一羽からわずかしか取れない希少部位
- よく動かす部分
- 筋肉質の部分＋脂身がのっているところ＋むね肉の淡白さ＝複雑なおいしさ
- もも肉より脂身が少なく、むね肉よりもジューシー
- 20年以上前、肩肉はむね肉の一部だった
- 誰かが美味しさに気付いて切り落とした⁉
- 牟田雄司さん
- 在庫確保が難しい、早い者勝ち！
- 栄養成分等の分析
- エネルギー：ちょっと↑
- 脂質：もも肉と同じような数値
- たんぱく質：もも肉と同じような数値
- ジューシーさ：もも肉に近い
- 加熱したときに水分が出やすい
美味しい調理法
ポイント
- 油を使わずに焼く
- 水分を閉じ込める
- 鶏の脂の融点は30~40℃
- コールドスタートでその温度帯をじっくり通過させる
- 鶏油をからめる
「基本の焼き方」
鶏肩肉：300g
片栗粉：小さじ1
塩：少々
① 下味の塩をして片栗粉を揉み込む。
※ 繊維の中に片栗粉が入り込むと水分が保たれやすい。
② 肉の表面に粉っぽさがなくなったらOK。
③ 冷たいフライパンから皮下にして焼く。蓋をして弱めの中火で4~5分。
※ コールドスタート。油ハネ注意。
④ 脂がしっかり出て赤身が白くなったら返して蓋、1分焼く。
※ 鶏油をからめてコクを出す。
※ 真ん中を押して跳ね返す弾力があればOK。
「鶏肩肉の梅の照り焼き」
醤油：小さじ1
みりん：小さじ1
酒：大さじ1
梅：小さじ1
① 梅は種を除いてたたいてペーストに。
② 調味料を混ぜる。
③ 上記の焼き方③のあと、肉を返す前に合わせ調味料を加え、フライパンを揺すりながら返し1~2分回しからめる。
「鶏油たっぷり炒飯」
鶏肩肉：200g
卵：2個
刻みねぎ：1本分
温かいごはん：300g
① 下ごしらえ
・ 鶏肩肉は1cm幅。
② フライパンに油(大さじ1)を引いて皮下に鶏肩を入れる。
③ 火をつけ、塩・コショウして4~5分。
④ 端がキツネ色になったら返し、鶏油を絡める。
⑤ フライパンを傾けて強めの中火、鶏油部分に溶き卵を加える。
⑥ 卵に鶏油を吸わせながら大きく混ぜる。
⑦ ごはんを加えて炒め合わせる。
※ 卵をごはんの間に入れるように。
⑧ ネギを加えて塩・コショウ・醤油(各適量)。
名店の「鶏肩肉の唐揚げ甘辛だれ」
- 唐揚げに丁度いいサイズ！
- 切らずにそのままGO
- 佐賀県吉野ヶ里町の人気店
下味
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
酒：大さじ1
たれ
醤油・みりん・酒：大さじ2
砂糖：大さじ1.5
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1/2
① 揉み込んで10分おき、下味をつける。
※ 肉にウマミがあるので薄味で。
② 片栗粉(大さじ3)をまぶし、皮外にしてクルクル巻く。軽く握る。
③ 170℃で5~5分半、カリッとするまで揚げる。
④ 小鍋にタレの材料を入れてよく混ぜ溶かす。中火で煮立て、弱火で1~2分煮詰める。
⑤ 熱々の唐揚げをタレに5秒からませる。
視聴者の声
- 博多水炊き風で。鍋がおすすめ
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おしまいに
くそっ！愛してた部位だったのに。
豚なんこつだけは見逃してくれ！
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
