「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月24日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】夏のあえ物
【料理人】上野直哉
【料理名】夏野菜のからしみそあえ
引き算の料理である和食の中で、あえ物は足し算。食材とあえ衣を重ね合わせることでおいしくなり、その組み合わせは無限大と言います。
夏ならではのレシピを、あえ物の達人・上野直哉さんに学びます。
この回紹介されたレシピ
「たことオクラの黄身酢あえ」
「ささみとスナップえんどうの緑酢あえ」
「夏野菜のからしみそあえ」
「玉ねぎ&トマトのレモンみぞれ酢あえ」
「からしみそ」
みそ：大さじ1強(20g)
砂糖：大さじ1
みりん(煮切る)：小さじ1
練りがらし：少々
① すべての材料をよく混ぜ合わせる。
【全量】90kcal 塩分2.6g
「夏野菜のからし味噌あえ」
- ごはんがすすむ和え物
なす：1個(80g)
ピーマン：1個(30g)
からしみそ：適量
白すりごま：適量サラダ油
① 下ごしらえ
・ ナス(80g)はヘタを除いて皮を縞むき、4cm長さの棒状に切る。
・ ピーマン(30g)は縦半分にしてヘタと種を除き、 縦1cm幅。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、ナスを1分炒める。
③ 全体に油を吸わせたらピーマンを加え、さらに1分炒める。
※ ピーマンは時間差で加え、シャキッと食感を残す。
④ ペーパーを敷いたバットに取り出し、粗熱を取る。
⑤ ボウルに④を入れ、辛子みそ(適量)を加えて和える。
※ 味噌の塩分で具材から水分が出るので、食べる直前に和える。
⑥ 器に盛り、すりゴマ(適量)をふる。
【1人分】90kcal 塩分0.7g
上野直哉さん情報
上野直哉（うえの なおや）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1970年
- 出身地：大阪府大阪市
- 職業：日本料理店「玄斎」店主、日本料理人
- 家族
- 経歴
- 18歳で京都の名店「菊乃井」に入り、村田吉弘氏に師事
- 実家の「㐂川」、神戸の「ちょぼいち」などで経験を積む
- 2004年、神戸市中央区に「玄斎」を開店
- 2011年版ミシュランガイドで二つ星を獲得
- 料理スタイル
- 日本料理の伝統技術を大切にしながら柔軟な発想を取り入れる
- 兵庫県の在来野菜や地元食材を積極的に活用
- 生産者との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求
- その他
- 著書に『四季を和える』など
- 生産者との交流を大切にしている
- 子どもたちへの食育活動にも積極的に取り組む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
