5/13【きょうの料理】柳原尚之「かつおめし」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月13日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】NEW旬というごちそう
【料理人】柳原尚之
【料理名】かつおめし

＞＞関連タグ：きょうの料理　柳原尚之

新シリーズ「旬というごちそう」。

柳原さんは「旬の食材は、食卓に季節感をもたらし、豊かにしてくれるごちそう」と仰せであります。

味がよく
量もたくさん
栄養が豊富

な旬の食材の魅力を手軽に味わうレシピを学びます。

初回は、初夏の風物詩「かつお」。

この回紹介されたレシピ
「かつおめし」
カツオのプチ情報
柳原尚之さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「初がつおと玉ねぎの菜合わせ」
「かつおめし」
「かつおのみそ玉汁」

【レビュー特典で1000円OFFクーポン配布】静岡幻の高級ふりかけ「口どけ」 30g×2個お取り寄せおにぎり食べ物ギフト贈答品お中元内祝い送料無料【産直・メーカー直送品】

おくさま印公式ショップ楽天市場店

Amazon

＼楽天ポイント4倍セール！／

楽天市場

＼商品券4%還元！／

Yahoo！ショッピング

メルカリ

ポチップ

最高品質のかつお節を職人が同じ厚みで削る
一般的なかつお節が0.06のところ「口どけ」は0.01mm！

「かつおめし」

甘辛味のかつおの煮物は、ごはんとの相性抜群
しょうがの香りと辛みが爽やか
れんこんとごぼうが食感のアクセント
煮物としても酒の肴としても楽しめる

材料(2~3人分)

刺身用あれば皮付きかつお：柵100g
れんこん：30g
ごぼう：20g
しょうが：10g
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ1.5
＠酒・砂糖：各大さじ1
温かいごはん：米1合分(350g)
小口の青ねぎ：1本分
みりん：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　カツオ(100g)は2cm角に切ってザルに入れる。
・　鍋に湯を沸かし、カツオをザルごと入れ、表面が白く変わったら引き上げる。
※　煮る前にサッと湯通ししてクサミをとる(霜降り)。
・　皮をむいたレンコン(30g)は1cm角、水にさらして水気を切る。
・　ゴボウ(20g)は小口切り、水にさらして水気を切る。
・　ショウガ(10g)はせん切り。
②　鍋に①と＠(醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、酒・砂糖各大さじ1)を入れて落とし蓋、中火にかける。
③　時々混ぜながら4分煮て、みりん(大さじ1)を加えてザッと混ぜる。
※　カツオの身がくずれるので混ぜすぎない。
③　汁ごとごはん(350g)に混ぜる。器に盛り、青ネギ(1本)をのせる。

【1人分】280kcal　塩分1.8g

カツオのプチ情報

カツオはサバ科の回遊魚。暖かい海を泳ぎ回る魚で、日本では古くから親しまれてきました。

刺身やたたきのほか、漬け、角煮、なまり節、かつお節など幅広く利用され、日本の食文化と深く結びついています。

初がつおと戻りがつお
季節の味覚として有名。
- 初鰹
  - 春から初夏にかけて北上するカツオ
  - 比較的脂が少なく、さっぱりとした味わい
  - 香りのよさも特徴
  - 江戸時代には「初物」として人気を集めた
  - 「初鰹を食べると寿命が延びる」などといわれ、縁起のよい初物として親しまれた
  - 「目に青葉山ほととぎす初鰹」
- 戻り鰹
  - 北の海でエサを食べ、秋に南下するカツオ
  - 脂がのり、濃厚な味わいが特徴
  - 初鰹とは違った、しっかりとしたウマミを楽しめる
栄養の特徴
- たんぱく質
- DHA・EPA
  - DHAやEPAなどのn-3系脂肪酸が含まれる
- 鉄
- ビタミンB群
小ネタ
- 表面を焼く「たたき」
  - 表面をあぶることで香ばしさが加わる
  - 皮が食べやすくなる
  - 生臭さが抑えられる
  - たたきの起源は諸説アリ
- 「勝男」にかけた縁起物
  - 戦国時代「勝男武士」と書けることから、かつお節は縁起物とされた
  - 保存性が高いことから、武士の陣中食としても利用された
  - 現在も祝い事や贈答品などに使われている

人気【鰹】の人気レシピはコチラ⇒カツオ

柳原尚之さん情報

和食のきほん正しく知って美味しく作る [ 柳原尚之 ]

楽天ブックス