「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年4月13日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】フライパンで和のおかず
【料理人】大庭英子
【料理名】肉じゃが／新じゃがいものピリ辛煮
難しそうな和食だけれど、実は簡単にフライパンで作れるわよってなワケで。今回は肉じゃがのコツを学びます。
フタなのよね
- 蓋はフライパンで煮物・蒸し物をつくるときに欠かせない
- サイズに合った蓋で、煮汁の蒸発を最低限にし、熱を閉じ込めて効率よく煮る
- 耐熱ガラス製が便利
- 煮汁の量など、中の様子が確認できる
「肉じゃが」
- 牛肉のウマミがじゃがいもになじむ
- 蓋をして煮る！
牛切り落とし：200g
じゃがいも：大3個(500g)
にんじん：小1本(120g)
玉ねぎ：小1個(120g)
＠みりん：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
油・酒・醤油
① 下ごしらえ
・ ジャガイモ(500g)は4等分、水に10分さらす。
・ ニンジン(120g)は乱切り。
※ 回しながら包丁を斜めに入れて一口大に。
・ 玉ねぎ(120g)は縦8等分のくし形。
・ ジャガイモをザルに上げ、水けを拭く。
② フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、牛肉(200g)をほぐしながら炒める。
③ 肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを加え、返しながら炒める。
④ 油が回ったら、酒(大さじ2)、水(2/3~1カップ)を加え、煮立ったら＠(みりん大さじ2、砂糖大さじ1)を加えて蓋、弱火で8分煮る。
⑤ 醤油(大さじ3)を加えて蓋、さらに8~10分煮る。
【1人分】402.4kcal 塩分3.0g
「新じゃがいものピリ辛煮」
- 皮が薄い新じゃがいもを皮付きのまま炒め煮に
- こんがり焼いた皮の香ばしさと鶏肉の濃厚なウマミ
新じゃがいも：小9~10個(500g)
鶏もも肉：大1枚(300g)
しょうが：小1片
赤とうがらし：1~2本
油・酒・砂糖・醤油
① ジャガイモ(500g)はよく洗って水けを拭き、フォークで皮に4~6か所穴を開ける。
※ 穴を開けると、皮付きで調理しても火が通りやすく、調味料もしみ込みやすい。
※ 芽があれば除く。
・ 鶏肉(300g)は余分な脂肪を除いて3cm角。
・ ショウガ(小1片)は薄切り。
・ 赤唐辛子(1~2本)は斜め半分に切って種を除く。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ジャガイモを2分焼き、返して同様に焼く。
③ 鶏肉を皮を下にして加え、両面焼いて焼き色を付ける。
④ ショウガ、赤唐辛子を加えてサッと炒める。
⑤ 酒(大さじ2)、水(2/3カップ)を加え、煮立ったら砂糖(大さじ1)を加えて蓋、弱火で10分煮る。
⑥ 醤油(大さじ3)を加え、混ぜて蓋、10~15分煮てジャガイモが柔らかくなったら出来上がり。
【1人分】390kcal
フライパンで和のおかず
「肉じゃが／新じゃがいものピリ辛煮」
「豚肉のしょうが焼き／キャベツと豚肉のみそ炒め」
「ごぼうのきんぴら／じゃがいものきんぴら」
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1952年生まれ
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
