「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月17日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】榎本美沙
【料理名】みそトマトソースのパリパリチキン
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」。
今回は「みそ」づくりに挑戦します。
「自家製みそづくり、取り組みたいけれど、大きな容器やら管理やらがハードル高くて…」
でも諦めるのは早い！
発酵マイスターの榎本美沙さんに、熟成や保存場所に困らないコンパクトなつくり方を学びます。
雑菌が発生しにくく乳酸菌が元気で失敗しにくい冬がチャンス！ゆっくり発酵して美味しく仕上がるんですって。
この回紹介されたレシピ
「米こうじみそ」
「みそ炊き込みごはん」
「みそトマトソースのパリパリチキン」
「みそトマトソースのチキンソテー」
- みそとトマトの相性抜群！
- みそのコクとうまみで、 短時間でも長く煮込んだような 深みのあるトマトソースに
- ごはんとの相性UP
- みそトマトソースはポークソテーにもおすすめ
鶏もも肉：2枚(400g)
刻み玉ねぎ：1/2個分(100g)
刻みにんにく：1片分
＠カットトマト水煮缶：1/2缶(200g)
＠自家製みそ：小さじ2
ベビーリーフ：適宜
塩・こしょう・オリーブ油
① 鶏肉(400g)は塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)をもみ込む。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。
③ フライ返しで押さえながら7~8分焼く。
上下を返し、フライパンの余分な脂を軽く拭いて4~5分焼く。火が通ったら取り出す。
④ フライパンに残った焼き汁に玉ねぎ(100g)、ニンニク(1片分)を加えて中火で炒める。
⑤ 玉ねぎに透明感が出てきたら、＠(トマト水煮缶200g、自家製みそ小さじ2)を加えて3~4分煮る。
※ トマトの水分でまんべんなく溶き混ぜて、味噌がかたよらないように。
⑤ 器にソースを敷いて鶏肉をのせ、ベビーリーフ(適宜)を添える。
【1人分】450kcal 塩分1.7g
榎本美沙さん情報
榎本美沙さん情報
榎本美沙（えのもと みさ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1988年生まれ
- 出身地：東京都
- 職業：料理家、発酵マイスター
- 家族
- 経歴
- 大学卒業後、会社員として働くかたわら、夫婦で楽しむ料理を紹介するレシピサイト「ふたりごはん」を開設
- 服部栄養専門学校で学び、調理師免許を取得
- 現在は雑誌、書籍、テレビ、WEBなど様々なメディアでレシピ提供やライフスタイル提案、イベント登壇など幅広く活動
- 発酵マイスターとして、味噌・甘酒・塩麹などを使った発酵レシピを提案
- 料理スタイル：発酵食や旬の野菜を取り入れ、手軽で体にやさしいシンプルな家庭料理を提案
- その他
- YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」
- Instagram（@misa_enomoto）
おしまいに
もっと少量なら密閉袋で作っちゃうという手も。
梅干しも袋で作れるんだもんね。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
