12/1【きょうの料理】ワタナベマキ「しょうゆ鶏」作り方

水でぬらす
- 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする
オーブンペーパーを敷き、具材をのせる
- オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する
- 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる
- 耐熱皿をのせて蒸す料理のとき
  - 蒸気の通り道をつくる
  - せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる
湯はたっぷり
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰させておく
- 長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、湯(適宜)を足す
常に強火で
- いよいよせいろをのせて蒸していく
- せいろ蒸しは強火が基本
使い終わったら乾燥
- せいろは基本的に洗わず、使用後は布などで拭き、しっかり乾燥させる
- においが気になる場合はたわしで軽く水洗い

せいろ蒸しのいいところ

蒸すことで素材の味が濃く、うまみがしっかり味わえるので、うす味でも満足感たっぷり
ゆでたり焼いたりするより、水分が逃げないので肉や魚がふっくら、しっとり仕上がる
調理器具と皿、両方を兼ね備えているので、洗い物が少ない
せいろ蒸しは基本的に常に強火
- 火加減の調整が必要ないので失敗知らず

せいろ初心者へ

2~3人用にぴったりなのは、直径20~24cmのせいろ
2段あると、下の段で肉、上の段で野菜を蒸したり、下の段でおかずをつくりながら、上の段でご飯を温めるなど、効率的にコンロを使える
直径27~30cmのせいろなら、耐熱皿を入れて蒸すのに便利
竹や杉などでつくられた安価なせいろも流通している。ひのきのせいろは、竹や杉に比べると高価だが長く使える

「しょうゆ鶏」

蒸すことで味がしみてしっとりとした鶏肉と、甘みのカブ、ゆで卵、いろいろな味が一度に楽しめる

材料(2人分)

鶏もも肉：大1枚 (350g)
かぶ：2個
卵：2個
＠醤油：大さじ2
＠酒：大さじ1/2
＠みりん：大さじ1/2
＠塩：少々
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　卵は洗っておく。
・　鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分は切り目を入れて厚さを均一にして半分に切る。
・　身側全体に大きめの格子状に切り目を入れる。
・　皮には包丁で数か所切り目を入れる。
※　皮に切り目を入れることで肉が縮まず、火も通りやすい。
鶏肉の水けを拭き、混ぜ合わせた＠をしっかりともみ込み、冷蔵庫で2時間~一晩おく。
カブはよく洗って皮付きのまま四つ割り、葉は食べやすい長さに切る。
せいろにオーブンペーパーを敷き、鶏肉とカブを並べ、カブに塩(少々)をふる。
※　鶏肉は皮を上にすることで、脂が身のほうに落ち、ふっくら仕上がる。
ペーパーをよけて、あいているところに直接卵をのせる。
※　卵がほかの食材に触れないよう、ペーパーで仕切る。
たっぷりの湯を沸かした鍋にのせて蓋、強火で10分蒸して鶏肉に火を通す。
カブに竹串がスッと通ったらカブの葉を加えて再び蓋、火を止めて5分蒸らす。

【1人分】440kcal　塩分2.8g　

ワタナベマキさん情報

ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。

生年：1976年？
出身地：神奈川県？
職業：料理研究家
家族構成：夫と一児の3人家族？
経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
料理スタイル
- 四季折々の食材を楽しむ、つくりやすいレシピが人気
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべまき）さんとは別人