12/1【きょうの料理】せいろ蒸しの基本「しょうゆ鶏」ワタナベマキ｜「ソース」のソース

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

実は、難しいコツが要らない「蒸し」おかず。
初めてさんにも分かりやすいせいろの扱い方と簡単レシピであります。

蒸しおかず決定版

ワタナベマキさん【せいろ蒸し】
「蒸し野菜」
「タラとじゃがいもの柚子こしょうバター蒸し」
「しょうゆ鶏」

吉田勝彦さん【フライパン蒸し】
「蒸し豚」
「蒸し魚」
「蒸しナムル」

主な蒸し道具

せいろ

• 竹や木でつくられた蒸し器
• 蒸気の上がった鍋の上に置いて蒸す
• ここでは直径24cmを使用

蒸し器

• 金属製の蒸し器
• 下段で湯を沸かし、上段に食材や耐熱の器を並べて蒸す
• 蒸し方は基本的にせいろと同じ

折りたたみ蒸し器

• 鍋やフライパンの底に直接敷き、食材を並べて湯を沸かして蒸す
• 大きさを変えられる

蒸し板

• 鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う
• 便利！

基本の「せいろ蒸し」

基本の蒸し方

1. 水でぬらす
   • 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする
   • 蓋はぬらさない
2. オーブンペーパーを敷く
   • せいろを煮汁や油から保護
   • オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないように
   • 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる
   • 耐熱皿をのせて蒸すとき
     • 蒸気の通り道をつくる
     • せいろと皿の間に箸をはさむと、蒸気が全体に回りやすい
3. 湯はたっぷり
   • せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰
   • 長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、湯(適宜)を足す
4. 常に強火で
   • せいろ蒸しは基本強火
5. 使い終わったら乾燥
   • 使用後は布などで拭き、しっかり乾燥させる
   • ニオイが気になる場合はたわしで軽く水洗い

せいろ蒸しココが◎

• 蒸すことで素材の味が濃く、ウマミしっかり
  • うす味でも大満足
• ゆでたり焼いたりするより、水分が逃げない
  • 肉や魚がふっくらしっとり仕上がる
• 調理器具と皿、両方を兼ね備えている
  • 洗い物が少ない
• せいろ蒸しは基本的に常に強火
  • 火加減の調整が必要ないので失敗知らず

せいろ初心者へ

• 2~3人用にぴったりなのは、直径20~24cm
• 2段あると、下の段で肉、上の段で野菜を蒸したり、下の段でおかず、上の段でごはんを温めるなど、効率的
• 直径27~30cmのせいろなら、 耐熱皿を入れて蒸すのに便利
• 竹や杉などでつくられた安価なせいろもある。 ひのき製は、竹や杉に比べると高価だが長く使える

「しょうゆ鶏」

• もんで蒸すだけ！
• 蒸すことで味しみ＆しっとりの鶏肉、甘みのカブ、ゆで卵、いろいろな味が一度に！

ラヴィット「ソース」

突然の備忘録（笑）
「ソース」のソース
日本一✨

ワタナベマキさん情報

ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。

• 生年：1976年？
• 出身地：神奈川県？
• 職業：料理研究家
• 家族構成：夫と一児の3人家族？
• 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
• 料理スタイル
  • 四季折々の食材を楽しむ、 つくりやすいレシピが人気
  • 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
  • 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
• 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
• 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！